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雞鴨屠宰加工設(shè)備家禽屠宰流水線三鳥宰殺機械

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更新時間：2017-09-28 10:52:55瀏覽次數(shù)：2171次

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諸城市朝陽機械有限公司

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產(chǎn)品簡介

雞鴨屠宰加工設(shè)備家禽屠宰流水線三鳥宰殺機械工藝包括：吊掛、致昏、放血、燙毛、打毛、三次浸臘、拔鴨舌、拔小毛、驗毛、掏膛、切爪、內(nèi)外清洗工作、預(yù)冷等步驟。

詳細介紹

雞鴨屠宰加工設(shè)備家禽屠宰流水線三鳥宰殺機械的應(yīng)用工藝：

從工藝流程上來分，鴨的屠宰工藝包括：吊掛、致昏、放血、燙毛、打毛、三次浸臘、拔鴨舌、拔小毛、驗毛、掏膛、切爪、內(nèi)外清洗工作、預(yù)冷等步驟。

1、吊掛、首先要先將毛鴨從運載車上卸下來，然后輕輕地把鴨子從籠中提出來，雙手握住鴨的跗關(guān)節(jié)倒掛在鴨掛上。

2、致昏、致昏就是要將待宰鴨通過各種方法，使其昏迷，從而有利于下一步的屠宰工作。目前，使用zui多的致昏方法是電麻法。所謂電麻法就是利用電流刺激使鴨昏迷。使用電壓通常為36-110伏。我們可以設(shè)一個電擊暈池，池底有電流通過，里邊裝滿水，當(dāng)毛鴨經(jīng)過這里時，一觸電就會自然暈厥。

3、放血、給鴨放血zui常用的方法是口腔放血。一般采用細長型的屠宰刀。屠宰刀要經(jīng)過氯水消毒以后才能使用。具體方法是：把刀深入鴨的口腔內(nèi)，割斷鴨上頜的靜脈血管，頭部向下放低來排凈血液，整個瀝血時間為5min。

4、燙毛、給毛鴨放完血后要進行燙毛。首先要先通過預(yù)燙池。預(yù)燙池的水溫在50-60°C之間，通過強力噴淋后進入浸燙池。浸燙池的水溫控制很關(guān)鍵，直接影響到鴨的脫毛效果。一般把溫度調(diào)整在62°C左右就可以，整個浸燙過程需要2-5min。

5、脫羽、目前，成規(guī)模的屠宰場都采用機械脫羽，也稱為打毛，機械脫羽一般脫毛率可以達到80%-85%

6、三次浸臘、鴨子在經(jīng)過打毛以后，身上大部分的毛已經(jīng)脫落，但是，仍然有一小部分毛還存留在鴨體上，為了使鴨體表的毛脫落的更干凈，我們可以借助食用臘對鴨體進行更*的脫毛。在這之前，要先用小木棍將鴨的鼻孔堵上，以免進臘。

雞鴨屠宰加工設(shè)備家禽屠宰流水線三鳥宰殺機械

7、拔鴨舌、浸臘過程完畢后，要拔鴨舌。這里我們采用尖嘴鉗。尖嘴鉗在使用前要先經(jīng)過消毒處理。只要用尖嘴鉗夾住鴨舌，然后向外拔出即可。拔下來的鴨舌要放入專門的容器里存放。

8、拔小毛、經(jīng)過打毛和三次浸臘后，鴨體表的毛看似已經(jīng)*脫落，但體表深處的一些小毛仍然沒有脫掉，這時候就要借助人工拔毛。拔小毛使用的工具主要是鑷子。這個操作一般在水槽中進行。因為只有在水里，鴨體上的小毛才會立起來，看得更清楚。首先，用小刀將鴨嘴上的皮刮掉，然后，按照從頭到尾的順序小心地用鑷子將鴨體表殘留的小毛摘除干凈。這個過程看似簡單，但需要有足夠的細心和耐心，拔毛的時候要注意千萬不可損傷到鴨體，否則容易感染細菌。萬一有破損的鴨體，要將其放在一旁，zui后再單獨處理。

9、驗毛、拔完小毛的鴨子要交給專職的驗毛工進行檢驗。如果發(fā)現(xiàn)有少量的毛還沒有拔干凈，檢驗人員還要再重新返工，直到鴨體上的小毛全部拔干凈為止。毛凈度檢驗合格后要及時將鴨子掛上掏膛鏈條進行下一個步驟。

10、掏膛等鴨子到位停穩(wěn)后，工作人員要用消毒后的刀沿著鴨下腹中線劃開鴨膛，然后依次掏出鴨腸、鴨胗、食管、鴨心肝、板油、肺、氣管等內(nèi)臟。掏出來的內(nèi)臟分別裝入容器來存放。使用的*每30min要消毒一次。

11、切爪、掏完膛后進行切爪操作。切爪用的刀必須經(jīng)過消毒以后才能使用。用刀沿著鴨腿跗關(guān)節(jié)處切開，然后把切掉的鴨爪放到專門的容器里。

12、內(nèi)外清洗工作、由于剛掏完膛，鴨的體表以及腹內(nèi)會存在一些血污，所以還要對鴨進行內(nèi)外清洗工作。用水將它內(nèi)外清洗干凈，zui終使胴體表面無可見污物。洗完后隨著鏈條進入預(yù)冷消毒池。

13、預(yù)冷、預(yù)冷是屠宰工藝的zui后一道工序。預(yù)冷池內(nèi)水溫不得超過4°C，一般在2°C左右就可以。在預(yù)冷過程中，要不定期地往池內(nèi)添加次氯酸鈉，預(yù)冷池的有效次氯酸鈉濃度始終保持在200-300ppm。通過這個步驟，可以將掏膛期間的細菌感染率減少到zui低，起到一個消毒的目的。

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