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技術(shù)文章

如何使用酥餅機生產(chǎn)薄酥餅

閱讀:3686          發(fā)布時間:2014-3-4
  薄酥餅,也是酥餅的一種。薄酥餅始于元代末年,相傳每逢農(nóng)歷八月十五日,廬陵的糕點師們聚會“彌公祠”祭祀廬陵糕點*“彌公”時,薄酥餅為祀品之一,也是敬獻皇帝的貢品。薄酥餅采用精面粉、食油、白糖、白芝麻、花椒、五香粉、香蔥、細鹽作原料,經(jīng)過32道工序精制而成。以其香甜薄脆,甜而不膩,酥而不散,*。1988年獲首屆中國食品博覽會銅牌獎,曾有貢品聲譽,為具有吉安特色的傳統(tǒng)副食品之一。
  
  吉安薄酥餅為江西省名特產(chǎn)之一,至今已有100多年的生產(chǎn)歷史。此餅園形,選料考究,餅芯以純豬油、白糖、花椒、白芝麻、五香粉、香蔥、食鹽等為原料,用精面粉為包皮,前后經(jīng)過揉面、包酥、揉平、燒烤等32道工藝工序制成。該產(chǎn)品具有薄、酥、香、甜、脆五大特色,且薄而不虛、酥而不碎、香而不嫩、甜而不膩,為中秋佳節(jié)上乘月餅,在省外內(nèi)市場不衰。
  
  而薄酥餅的生產(chǎn)一直以來都是手工生產(chǎn)的,近年來,旭眾酥餅機廠家研發(fā)生產(chǎn)出來的新型的酥餅機之后,眾多酥餅廠家紛紛引進旭眾SZ-09C多功能酥餅機等設(shè)備實現(xiàn)了機械代流水線生產(chǎn)。
  
  酥餅工藝一般來說每一家廠家都有獨到的配方,我們的客戶也一般是不會把其配方分享的。下面的一個簡單的引進酥餅機的生產(chǎn)流程:
  
  使用和面機和面——自動壓面機壓面——酥餅機成型——加入白芝麻——烘爐烘烤——檢查——包裝——打包入庫
  
  薄酥餅的口感好壞與面的工藝有很大的影響,使用到和面機和面可以把面和得更均勻,使用壓面機可以使面更加有韌性,減少氣體。酥餅機成型,可以提高生產(chǎn)效率,每一個酥餅大小一致,重量差異小。

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