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　　在選擇清洗工藝及設(shè)備，必須考慮清洗要求達到的洗凈程度。對不同洗凈程度要求的清洗應(yīng)選擇不同的清洗工藝和設(shè)備。洗凈程度要求越高，清洗成本也越高，而且生產(chǎn)成本是以幾何級數(shù)遞增的。在設(shè)計清洗工藝及清洗設(shè)備時，主要從以下幾個方面進行考慮：
　　
　　1.可靠性要求選用的清洗工藝及設(shè)備有穩(wěn)定的清洗質(zhì)量，能達到所要求的洗凈程度；
　　
　　2.對待清洗對象的影響要求在清洗過程中對待清洗對象造成的損傷盡可能小，并且不能對待清洗對象產(chǎn)生新的二次污染；
　　
　　3.利于自然環(huán)境的保護要求清洗工藝及設(shè)備能夠防止或盡可能減少清洗廢液、噪聲、廢氣等對自然環(huán)境造成的破壞；
　　
　　4.效率要求清洗工藝及設(shè)備具有效率高、節(jié)約勞動力的特點；
　　
　　5.良好的作業(yè)環(huán)境要求所用的清洗工藝及設(shè)備能保持良好的作業(yè)環(huán)境，使工人的健康和安全得到保證；
　　
　　6.經(jīng)濟性要求采用既能達到洗凈程度要求，成本又低的清洗工藝及要求。食品加工原料在其成熟階段以及運輸、貯藏過程中常常受塵埃、沙粒及微生物等污染，因此，在加工前必須認真清洗，并清除雜物及不合格部分，以便后道工序加工。