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　　*步：打蛋
 

　　1、選新鮮雞蛋，干凈、無(wú)裂痕；剔除不合格的蛋。
 

　　2、將稱(chēng)量好的雞蛋液倒入打蛋器打蛋，并加入輔料。加的輔料很關(guān)鍵因?yàn)閲?guó)標(biāo)里規(guī)定的添加劑比較少，所以選擇添加劑就特別關(guān)鍵。雞蛋干的硬度和析水性就全靠添加劑來(lái)解決。
 

　　量大的話也可以選用自動(dòng)打蛋機(jī)打蛋機(jī)
 

　　第二步：灌裝裝模
 

　　將配好的蛋液由真空泵抽至灌裝臺(tái)內(nèi)再進(jìn)行定量灌裝。(以下為全自動(dòng)灌裝圖示)效率：7000盒/時(shí)
 

　　第三步：蒸煮成型
 

　　預(yù)算少的情況下，蒸煮成型鍋跟殺菌鍋可共用一個(gè)
 

　　第四步：脫模鹵煮
 

　　方形鹵煮鍋 500塊/鍋
 

　　第五步：晾干包裝