以分秒計的冷凍速度—— 液氮是地球上超低溫制冷劑中的一種。

快速的制冷方式產(chǎn)生較小的冰晶，可以減少對產(chǎn)品細胞結(jié)構(gòu)的損傷，從而提高產(chǎn)品的質(zhì)量。 提高產(chǎn)品的出成率——降低食品的脫水及干耗損失，改進冷凍食品的質(zhì)地，色澤及風(fēng)味。較少的投資,超低溫的冷凍,更少的占地面積。

液氮的溫度達到零下 196 攝氏度（-196℃）。當(dāng)它與食品接觸后氣化就能更快地帶走熱量。 超低溫和高熱交換率實現(xiàn)了真正的快速冷凍。這樣的快速冷凍使產(chǎn)生的冰晶zui小，并幫助保 持食品的質(zhì)地。這也防止了水分的丟失，幾乎達到了無損失；保持了食品的原色，原味和原 質(zhì)。這些氣化后的制冷氮氣被均勻控制地導(dǎo)向冷凍機的前端，實現(xiàn)了熱逆交換，從而提高了氮氣的利用率。