季節(jié)和溫度對面食制作是有影響的,大家知道嗎?為了大家更多的了解相關(guān)的知識,下面小編和大家分享一下吧:
在和面過程中,如果面團溫度過高相應(yīng)的就會出現(xiàn)面團發(fā)粘的現(xiàn)象.對于制作饅頭時需要醒發(fā)的面團,面團溫度應(yīng)控制在30度左右較為適宜,因此在和面加水時可適當(dāng)調(diào)節(jié)水溫,在冬季可用溫水和面,春秋季節(jié)可直接用自來水和面,夏季則應(yīng)用溫度較低的水保證和面結(jié)束時溫度在30度左右.
對于制作面條等不需要醒發(fā)的面團,和面時無論何季節(jié)皆應(yīng)用溫度較低的水,水溫越低對面條的制作越有利.
用冷水或冰水和面,能使面團更筋道,色澤更白.面團在醒發(fā)時也應(yīng)該適當(dāng)?shù)目刂茰囟?對于采用醒發(fā)箱等設(shè)備醒發(fā)面團,在冬季應(yīng)控制好時間和醒發(fā)溫度,夏除控制好溫度外,應(yīng)縮短醒發(fā)時間,以免發(fā)酵過度,否則對熟食的結(jié)構(gòu)和色澤都會有影響.
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