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教您如何制作美味的涼皮
閱讀：3197 發(fā)布時(shí)間：2014-8-18| 提 供 商 | 武漢豐創(chuàng)機(jī)械設(shè)備有限公司 | 資料大小 | 14.5KB |
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夏天涼皮是我們zui愛(ài)的食物，下面分享一下制作家常涼皮的操作步驟：
1、活面，醒半個(gè)小時(shí)或一個(gè)小時(shí)，面要揉的光滑然后放一個(gè)盛水的盆里；
2、不停的拍打面團(tuán)，把淀粉拍洗出來(lái)，注意不要把面筋洗到水中，如果實(shí)在偷懶，可以把淀粉和面筋混合洗，zui后用小篩子或者細(xì)密的網(wǎng)布把面筋過(guò)濾出來(lái)就可以了 ；
3、洗好的淀粉水，把淀粉靜置三小時(shí)以上，放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比較好，不需要反復(fù)沉淀了；
鐵盆中的水就讓它沉淀大概兩三個(gè)小時(shí)，就可以進(jìn)行下一步工作了。盆中混濁些的液體沉在盆底部，zui上層是清亮些的水，將這些水倒掉不要，然后將剩余的液體攪拌一下，看看濃稠程度。這確實(shí)是個(gè)技術(shù)活，其實(shí)涼皮的加工工藝都是一樣的，但是為何味道會(huì)有那么大的差別呢？這其中很大程度上取決于涼皮的薄厚程度，太稀的面糊很難成型，即便成型也會(huì)由于太薄了而不勁道；而太粘稠的面糊做成的涼皮往往又會(huì)太厚，口感囊厚，沒(méi)有牙感。所以這個(gè)時(shí)候就要看自己的感覺(jué)是否準(zhǔn)確了，如果你感覺(jué)面糊糊太過(guò)粘稠，那么就再加些水好了，如果感覺(jué)有些過(guò)稀呢？也有辦法，那就是再讓它沉淀一會(huì)兒就可以了。其中的奧妙就靠你自己去把握，掌控了。所以如果你做出的涼皮不薄不厚剛剛好，那真是一件很有成就感的事情呢。
4、洗出來(lái)的面筋，放一點(diǎn)泡打粉或者小蘇打，揉一揉，如果擔(dān)心放的量過(guò)多或過(guò)少，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和沒(méi)發(fā)面的饅頭一樣，沒(méi)有發(fā)的好吃。（面筋是否洗好以放在水下沖沒(méi)有白色淀粉為準(zhǔn)）
5、沉淀好的淀粉水，上面一層就是多余的水，倒掉就可以了，盡量慢慢的從一側(cè)倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；
6、水倒以后剩下的淀粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開(kāi)，用筷子或者打蛋器攪拌就可以；
7、另外準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子，在盤(pán)底均勻的涂抹一遍油；
8、找一個(gè)平底的容器，（一般是平底的金屬盤(pán)或者微波爐平底器皿，不要用不耐高溫的盤(pán)子，我已經(jīng)損傷兩個(gè)拉）把淀粉漿均勻的倒入容器，旋轉(zhuǎn)一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己調(diào)節(jié)，一般在0、2到0、4厘米之間。（拍的時(shí)候手有點(diǎn)斜，所以看起來(lái)不平）然后放鍋里蒸。
蒸有兩種方法一種在把盤(pán)子放水里，另一種比較省事在鍋里支一個(gè)撐子（箅子？），把盤(pán)子放撐子上蒸就可以了；
9、薄的一般蒸三分鐘多一點(diǎn)，厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先準(zhǔn)備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤(pán)子的底部對(duì)著水沖一下，涼皮就很容易揭下來(lái)，否則容易撕壞；
10、上面蒸涼皮，下面放個(gè)小碗在水里面筋也蒸熟了，千萬(wàn)要用耐高溫的，偶好幾個(gè)pp碗就賣(mài)拉；
11、蒸出的厚厚一螺涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦；
12、準(zhǔn)備調(diào)料 黃瓜絲 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一點(diǎn)鹽，然后把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒里撥出，油涼一下倒入辣椒面里，邊倒邊用筷子攪拌）；
13、把涼皮、面筋切好，寬細(xì)自己定吧；
14、把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上，然后放醋（用糧食醋山西陳醋也不錯(cuò)）然后放一點(diǎn)醬油 鹽 雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黃豆芽之類(lèi)的蔬菜 ；
15、 放面筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買(mǎi)的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒面。
看了涼皮的做法就知道，涼皮好不好主要取決于面的好壞和洗面，攪面的技巧，現(xiàn)在有了涼皮機(jī)操作起來(lái)會(huì)更加的方便！
1、活面，醒半個(gè)小時(shí)或一個(gè)小時(shí)，面要揉的光滑然后放一個(gè)盛水的盆里；
2、不停的拍打面團(tuán)，把淀粉拍洗出來(lái)，注意不要把面筋洗到水中，如果實(shí)在偷懶，可以把淀粉和面筋混合洗，zui后用小篩子或者細(xì)密的網(wǎng)布把面筋過(guò)濾出來(lái)就可以了 ；
3、洗好的淀粉水，把淀粉靜置三小時(shí)以上，放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比較好，不需要反復(fù)沉淀了；
鐵盆中的水就讓它沉淀大概兩三個(gè)小時(shí)，就可以進(jìn)行下一步工作了。盆中混濁些的液體沉在盆底部，zui上層是清亮些的水，將這些水倒掉不要，然后將剩余的液體攪拌一下，看看濃稠程度。這確實(shí)是個(gè)技術(shù)活，其實(shí)涼皮的加工工藝都是一樣的，但是為何味道會(huì)有那么大的差別呢？這其中很大程度上取決于涼皮的薄厚程度，太稀的面糊很難成型，即便成型也會(huì)由于太薄了而不勁道；而太粘稠的面糊做成的涼皮往往又會(huì)太厚，口感囊厚，沒(méi)有牙感。所以這個(gè)時(shí)候就要看自己的感覺(jué)是否準(zhǔn)確了，如果你感覺(jué)面糊糊太過(guò)粘稠，那么就再加些水好了，如果感覺(jué)有些過(guò)稀呢？也有辦法，那就是再讓它沉淀一會(huì)兒就可以了。其中的奧妙就靠你自己去把握，掌控了。所以如果你做出的涼皮不薄不厚剛剛好，那真是一件很有成就感的事情呢。
4、洗出來(lái)的面筋，放一點(diǎn)泡打粉或者小蘇打，揉一揉，如果擔(dān)心放的量過(guò)多或過(guò)少，可以用水沖洗拍打著放，不放也可以，道理和沒(méi)發(fā)面的饅頭一樣，沒(méi)有發(fā)的好吃。（面筋是否洗好以放在水下沖沒(méi)有白色淀粉為準(zhǔn)）
5、沉淀好的淀粉水，上面一層就是多余的水，倒掉就可以了，盡量慢慢的從一側(cè)倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了；
6、水倒以后剩下的淀粉漿，要攪拌一下，通常下面的都凝固了，要攪拌開(kāi)，用筷子或者打蛋器攪拌就可以；
7、另外準(zhǔn)備一個(gè)盤(pán)子，在盤(pán)底均勻的涂抹一遍油；
8、找一個(gè)平底的容器，（一般是平底的金屬盤(pán)或者微波爐平底器皿，不要用不耐高溫的盤(pán)子，我已經(jīng)損傷兩個(gè)拉）把淀粉漿均勻的倒入容器，旋轉(zhuǎn)一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己調(diào)節(jié)，一般在0、2到0、4厘米之間。（拍的時(shí)候手有點(diǎn)斜，所以看起來(lái)不平）然后放鍋里蒸。
蒸有兩種方法一種在把盤(pán)子放水里，另一種比較省事在鍋里支一個(gè)撐子（箅子？），把盤(pán)子放撐子上蒸就可以了；
9、薄的一般蒸三分鐘多一點(diǎn)，厚的蒸五分鐘左右蒸好的涼皮放在事先準(zhǔn)備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤(pán)子的底部對(duì)著水沖一下，涼皮就很容易揭下來(lái)，否則容易撕壞；
10、上面蒸涼皮，下面放個(gè)小碗在水里面筋也蒸熟了，千萬(wàn)要用耐高溫的，偶好幾個(gè)pp碗就賣(mài)拉；
11、蒸出的厚厚一螺涼皮，每層涼皮間都不要忘記抹油哦；
12、準(zhǔn)備調(diào)料 黃瓜絲 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一點(diǎn)鹽，然后把油燒到五六成熱放花椒粒，燒一下下，把花椒里撥出，油涼一下倒入辣椒面里，邊倒邊用筷子攪拌）；
13、把涼皮、面筋切好，寬細(xì)自己定吧；
14、把黃瓜絲 蒜泥 辣子油倒在涼皮上，然后放醋（用糧食醋山西陳醋也不錯(cuò)）然后放一點(diǎn)醬油 鹽 雞精。蒜泥也可以作成蒜汁水。也可以放芹菜或者黃豆芽之類(lèi)的蔬菜 ；
15、 放面筋攪拌好，就可以吃了，比在外面買(mǎi)的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放紅油，少放辣椒面。
看了涼皮的做法就知道，涼皮好不好主要取決于面的好壞和洗面，攪面的技巧，現(xiàn)在有了涼皮機(jī)操作起來(lái)會(huì)更加的方便！