羅維朋比色計(jì)與傳統(tǒng)方法對(duì)大米色澤測(cè)定
蒸谷米是生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品迥然不同于精米、糙米的一種新型大米，具有出米率高、米粒透明有光澤、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高、貯藏穩(wěn)定性好的突出優(yōu)點(diǎn)。但其米色較深、硬度較高、粘性較低，從而與國(guó)內(nèi)消費(fèi)習(xí)慣相沖突，嚴(yán)重制約了這種加工量占到世界稻米1/5優(yōu)質(zhì)主食在國(guó)內(nèi)的生產(chǎn)和銷售。因此對(duì)蒸谷米進(jìn)行較為全面的分析，尤其是探討其色澤和食味品質(zhì)，可為其在國(guó)內(nèi)的推廣提供參考依據(jù)。色澤的測(cè)定可以使用羅維朋比色計(jì)進(jìn)行測(cè)定分析
利用人的肉眼來評(píng)價(jià)蒸谷米色澤是常用的方法，但這取決于個(gè)人的主觀因素，因此不能用于工業(yè)化生產(chǎn)中。另一方面，采用現(xiàn)代儀器來測(cè)定蒸谷米色澤可以作為一種標(biāo)準(zhǔn)方法，可以直接使用比色計(jì)進(jìn)行快速的準(zhǔn)確的測(cè)定大米的色澤。 SilaBhattach娜a（1995）采用色度儀測(cè)定蒸谷米色澤，并進(jìn)行了動(dòng)力學(xué)分析，結(jié)果表明蒸谷米色澤變化符合零級(jí)反應(yīng)動(dòng)力學(xué)，在相對(duì)低壓下蒸煮可獲得色澤較淺的蒸谷米，如在高壓下蒸煮 （304kPa），蒸煮時(shí)間要嚴(yán)格縮短。 LieveLamberts等（Zoo6b）利用色度儀測(cè)定了原米和通過改變浸泡和蒸煮條件制得的蒸谷米的色澤。
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