比色計(jì)與色度儀在色澤上的測(cè)定分析
蒸谷米雖然有著眾多優(yōu)點(diǎn)，但由于其色澤較深，嚴(yán)重影響了其銷(xiāo)量。其色澤變深的原因主要有以下三個(gè)方面:（l）稻谷在浸泡過(guò)程中，稻殼與米糠層中色素?cái)U(kuò)散到胚乳內(nèi)部;（2）稻谷蒸煮過(guò)程中發(fā)生了美拉德反應(yīng);（3）稻谷浸泡過(guò)程中一些酶的反應(yīng) 。但近期有文獻(xiàn)報(bào)道，蒸谷米色澤變深與色素的擴(kuò)散無(wú)關(guān)。色澤的測(cè)定可以使用比色計(jì)進(jìn)行測(cè)定分析
采用色度儀和圖像分析法測(cè)定蒸谷米色澤得到總色差△E的平均值分別為0.69一4.61（粉末），4.7一10.2（整米）和4.2一13.77，標(biāo)準(zhǔn)偏差分別為0.102一0.308（粉末），0.901一4.o15（整米）和0.341一1.621，色澤的測(cè)定可以使用羅維朋比色計(jì)進(jìn)行測(cè)定分析。采用色度儀測(cè)定蒸谷米粉末色澤和圖像分析法的離散系數(shù)分別為3.5一25.3%和6.3一21.2%，而色度儀測(cè)定蒸谷整米的離散系數(shù)為15.4一46.6%，這要t匕前兩者高的多，可能是在測(cè)定過(guò)程中蒸谷整米堆積時(shí)存在縫隙造成的。雖然三種方法有著不同程度的準(zhǔn)確性，但對(duì)于總色差△E，兩兩之間依然存在較好的相關(guān)性（圖2一4，2一5和2一6），相關(guān)系數(shù)分別達(dá)到了0.7451，0.8074和0.7518。
比色計(jì)：http://www.lwpydy.com/