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膨化全質大豆的應用
閱讀：978 發(fā)布時間：2014-12-23
膨化全質大豆的應用
隨著人們對膨化全脂大豆營養(yǎng)價值的認識提高和膨化工藝的逐步完善，全脂大豆作為高能、高蛋白飼料資源正越來越多的用于肉雞、仔豬等飼料中，特別是在目前油脂價格一直攀升、貨源相對緊缺，而大豆價格走低的情況下，在飼料生產(chǎn)中使用全脂大豆來降低成本，提益，具有十分重要的意義。
•膨化全質大豆的營養(yǎng)
大豆蘊藏著極其豐富的營養(yǎng)物質，但由于生大豆內(nèi)含有許多抗營養(yǎng)因子，如*抑制因子、尿素酸、血球凝集素等不利于動物消化吸收的成分，所以不能直接用來飼喂動物。所謂的膨化全脂大豆是將大豆經(jīng)膨化機加工而得到的產(chǎn)品。
1、全脂大豆的成分
全脂大豆含水分8.0%、粗蛋白38.0%、可消化粗蛋白33.50%，不崩解蛋白質14.8%、賴氨酸2.4%、甲硫胺酸和*1.15%、*0.5%、羥丁氨酸1.7%，，酸水解產(chǎn)物19.5%，游離脂肪酸1.0%，亞麻仁酸9%，蘇子油酸2%，卵磷化0.7%，酸性洗滌纖維7.5%，無氮浸出物22%，VE55LU/kg.*抑制因子3-5mg/kg，反芻動物代謝能14.8MJ/kg，禽代謝能16.5mj/kg，豬消化能17.0MJ/kg。
2、產(chǎn)品營養(yǎng)指標
指標(%)粗脂粉水分磷脂粗蛋白蛋氨酸+*鈣磷禽代謝能/MJKG-1畜消化能/MJKJ-1
膨化大豆粉≥18≤85≥380.850.320.4215.8816.89
3、膨化全質大豆的特點
膨化大豆是將大豆用膨化機進行膨化處理而成。膨化機的高溫、高壓、高剪切力的作用使大豆細胞壁破裂，增加其營養(yǎng)利用價值，尤其是提高了油脂的利用率。自豆粕進入機膛到擠出成品不到30s，在加工過程中zui后的熟化溫度可達到攝氏130～145℃。這個溫度足以破壞抗營養(yǎng)因子，如*抑制因子、尿素酶、血球凝集素等不利于動物消化的成分。同時又因zui高溫僅持續(xù)5～6s，也不會降低氨基酸的利用價值，因此膨化大豆具有以下特點：
蛋白質：全脂大豆的蛋白質含量在38％以上，據(jù)報道，全脂大豆的綜合氨基酸消化率為92.5％；賴氨酸的消化率為90.6%，均高于豆粕。
油脂：全脂大豆所含的油脂，不僅消化率高，而且還含有豐富的磷脂、*、亞麻仁酸、蘇子油酸，而脂肪酸和脂酸氧化酶已被破壞。
熱能：全脂大豆含有*的熱能，這是因為油脂從細胞中*釋放出來，油脂的消化率高，含有豐富的不飽和脂肪酸。
全脂大豆的營養(yǎng)學特點有：高熱能、高蛋白、高消化率，含有豐富的*和*，其油脂穩(wěn)定，不易發(fā)生酸敗，適口性好，養(yǎng)分濃度高，保存時間長。
•膨化加工對大豆常規(guī)養(yǎng)分的影響
生大豆與膨化大豆營養(yǎng)成分比較表（實測值）
項目水分（％）粗蛋白（％）粗脂肪（%）粗纖維（％）損耗（％）
生大豆14.2336.6517.026.725.67
膨化大豆9.3837.2117.114.32
從上表可得，生大豆經(jīng)干法膨化后，水分減少34%，粗纖維減少36%。因為膨化瞬間，飼料中的水在高溫下失去約束、粗纖維水解、分子間的聯(lián)結被打破，從而導致水分和粗纖維含量大量減少，這也是生大豆經(jīng)膨化后可以改善其營養(yǎng)價值的重要原因之一。蛋白質稍有升高，主要是由于水分含量減少的緣故，但脂肪含量基本無變化。
三、膨化大豆的應用
在國外全脂大豆已被廣泛應用到飼料中，對豬和禽類具有很好的促生長作用。在使用時應根據(jù)動物種類、年齡、生產(chǎn)性能等進行添加。
1、禽類
高能量、豐富的必需氨基酸，可減緩禽類體溫上升；豐富的亞麻仁酸尤其有助于改善雞蛋的大小形狀。
全脂大豆的添加可按照膨化大豆的經(jīng)濟效益來調(diào)整在飼料配方中的用量。在國外目前已成功地使用60%的全脂大豆在肉雞飼料配方內(nèi)，但一般約占飼料配方的5%-20%。
2、豬
在懷孕末期及哺乳期添加全脂大豆可提高仔豬的存活率，在成*飼料中配合較多的全脂大豆，有利于豬的成長。育肥期的膨化大豆添加量應視對屠體品質的要求而定。通常，屠宰前三個星期全脂大豆的添加量不可超過5%。全脂大豆在飼料中的添加比例依膨化大豆的價格而定，zui高可添加30%，但小豬對*抑制因子敏感，可以少加一點。
3、反芻動物
對反芻動物而言，全脂大豆是一種既經(jīng)濟又方便的營養(yǎng)來源，特別是幼齡的反芻動物和哺乳期乳牛。因為飼料的熱能密度增加，可供給小腸內(nèi)氨基酸的吸收。
牛從全脂大豆內(nèi)吸收的氨基酸比一般大豆粕高出許多。一般觀察得知，乳牛對過熱大豆粕比非反芻動物有較佳的利用率。用于法膨化機生產(chǎn)的膨化大豆可減緩蛋白質在瘤胃的崩解速度，增加小腸內(nèi)的氨基酸可吸收量，有效地改善動物的成長。另外，精料中的全脂大豆的添加量可達到25%。
4、寵物
油脂會增加食物的風味，狗飼料中添加全脂大豆可提高飼料的嗜口性，同時蛋白質和能量也會增加，在寵物配方中，全脂大豆的添加zui高可達30%。
5、魚
全脂大豆有益于寒帶水域的魚類，像蛙色，因為魚類對全脂大豆能量的轉化優(yōu)于碳水化合物的熱能轉化。在國外已成功的將80%的全脂大豆配入蹲魚的飼料配方中，也成功的添加了30%的全脂大豆在鯉魚飼料配方中。
三、膨化大豆的加工方法
1、膨化大豆的主要設備是膨化機，膨化機分為干法膨化機和濕法膨化機兩種，干法膨化機與濕法膨化機的主要區(qū)別在于濕法膨化機有調(diào)制器，在膨化過程通入蒸汽。濕法膨化機的前期投入比干法膨化機大，但單位時間內(nèi)產(chǎn)量高，能耗低。具體采用干法膨化還是濕法膨化，用戶可根據(jù)自己的實際情況定。
2、膨化加工工藝
原料－篩選除雜－粉碎－膨化－冷卻－成品打包。
3、膨化大豆的檢測方法
生大豆熟化的目的，就是有效地破壞其中的某些抗營養(yǎng)因子，提高其利用率，使畜禽采食后能獲得較好的生產(chǎn)性能。但是，如果熟化過度，又會引起一些氨基酸的破壞。如過度加熱時，對賴氨酸、*和*的破壞較大，還會引起蛋氨酸、異*和賴氨酸的消化率下降，進食量減低。如果熟化程度不夠，大豆中的一些抗營養(yǎng)因子，如*抑制因子、脂肪氧化酶、脲酶等，不能得到有效的破壞，嚴重影響其利用率，所以必須對其熟化程度作一檢測。一般是測定大豆粉中的脲酶活性來決定其熟化程度，目前有很多種檢測方法，較常用的有pH增值法和酚紅法。我國飼料標準規(guī)定脲酶活性的pH值法的測定值不得超過0.4。許多研究表明，脲酶活性只有在0.03～0.4范圍內(nèi)，飼用效果。但飼料生產(chǎn)廠現(xiàn)場用尿素-*紅定性法來檢測脲酶的活性，因此法簡便快速，技術水平要求不高，易掌握，而且也能達到在生產(chǎn)中檢測的目的，適合推廣使用。
4、膨化加工中應注意的問題
全脂大豆的品質依賴于加工時良好的作業(yè)管理和操作技巧，控制好時間、溫度和濕度3個參數(shù)才能保持產(chǎn)品質量穩(wěn)定。
1、大豆的品質：水分在12.5%-14％、雜質不超過25。
2、進入機膛的物料粒度以3－6mm為佳，以達到品質的恒定和產(chǎn)能的提高。
3、為確保產(chǎn)品品質的恒定，在生產(chǎn)過程中應記錄原料在機膛內(nèi)的停留時間及機膛內(nèi)的溫度。一般而言，原料在機膛內(nèi)的時間不超過30s，zui高溫度的持續(xù)時間為5－6s，zui后一節(jié)的溫度需在攝氏130－145℃，產(chǎn)品的水分為8％以下。在加工時也可添加適量的水分，這有助于降低*抑制因子，而不使賴氨酸變性。
4、冷卻：全脂大豆擠出后的溫度很高，應盡快冷卻降低溫度，以防產(chǎn)品過熟，而使蛋白質遭到破壞。特別應小心的是用濕法膨化后的產(chǎn)品水分含量較高，須經(jīng)充分干燥、冷卻處理，達到安全倉貯水分。
隨著人們對膨化全脂大豆營養(yǎng)價值的認識提高和膨化工藝的逐步完善，全脂大豆作為高能、高蛋白飼料資源正越來越多的用于肉雞、仔豬等飼料中，特別是在目前油脂價格一直攀升、貨源相對緊缺，而大豆價格走低的情況下，在飼料生產(chǎn)中使用全脂大豆來降低成本，提益，具有十分重要的意義。
•膨化全質大豆的營養(yǎng)
大豆蘊藏著極其豐富的營養(yǎng)物質，但由于生大豆內(nèi)含有許多抗營養(yǎng)因子，如*抑制因子、尿素酸、血球凝集素等不利于動物消化吸收的成分，所以不能直接用來飼喂動物。所謂的膨化全脂大豆是將大豆經(jīng)膨化機加工而得到的產(chǎn)品。
1、全脂大豆的成分
全脂大豆含水分8.0%、粗蛋白38.0%、可消化粗蛋白33.50%，不崩解蛋白質14.8%、賴氨酸2.4%、甲硫胺酸和*1.15%、*0.5%、羥丁氨酸1.7%，，酸水解產(chǎn)物19.5%，游離脂肪酸1.0%，亞麻仁酸9%，蘇子油酸2%，卵磷化0.7%，酸性洗滌纖維7.5%，無氮浸出物22%，VE55LU/kg.*抑制因子3-5mg/kg，反芻動物代謝能14.8MJ/kg，禽代謝能16.5mj/kg，豬消化能17.0MJ/kg。
2、產(chǎn)品營養(yǎng)指標
指標(%)粗脂粉水分磷脂粗蛋白蛋氨酸+*鈣磷禽代謝能/MJKG-1畜消化能/MJKJ-1
膨化大豆粉≥18≤85≥380.850.320.4215.8816.89
3、膨化全質大豆的特點
膨化大豆是將大豆用膨化機進行膨化處理而成。膨化機的高溫、高壓、高剪切力的作用使大豆細胞壁破裂，增加其營養(yǎng)利用價值，尤其是提高了油脂的利用率。自豆粕進入機膛到擠出成品不到30s，在加工過程中zui后的熟化溫度可達到攝氏130～145℃。這個溫度足以破壞抗營養(yǎng)因子，如*抑制因子、尿素酶、血球凝集素等不利于動物消化的成分。同時又因zui高溫僅持續(xù)5～6s，也不會降低氨基酸的利用價值，因此膨化大豆具有以下特點：
蛋白質：全脂大豆的蛋白質含量在38％以上，據(jù)報道，全脂大豆的綜合氨基酸消化率為92.5％；賴氨酸的消化率為90.6%，均高于豆粕。
油脂：全脂大豆所含的油脂，不僅消化率高，而且還含有豐富的磷脂、*、亞麻仁酸、蘇子油酸，而脂肪酸和脂酸氧化酶已被破壞。
熱能：全脂大豆含有*的熱能，這是因為油脂從細胞中*釋放出來，油脂的消化率高，含有豐富的不飽和脂肪酸。
全脂大豆的營養(yǎng)學特點有：高熱能、高蛋白、高消化率，含有豐富的*和*，其油脂穩(wěn)定，不易發(fā)生酸敗，適口性好，養(yǎng)分濃度高，保存時間長。
•膨化加工對大豆常規(guī)養(yǎng)分的影響
生大豆與膨化大豆營養(yǎng)成分比較表（實測值）
項目水分（％）粗蛋白（％）粗脂肪（%）粗纖維（％）損耗（％）
生大豆14.2336.6517.026.725.67
膨化大豆9.3837.2117.114.32
從上表可得，生大豆經(jīng)干法膨化后，水分減少34%，粗纖維減少36%。因為膨化瞬間，飼料中的水在高溫下失去約束、粗纖維水解、分子間的聯(lián)結被打破，從而導致水分和粗纖維含量大量減少，這也是生大豆經(jīng)膨化后可以改善其營養(yǎng)價值的重要原因之一。蛋白質稍有升高，主要是由于水分含量減少的緣故，但脂肪含量基本無變化。
三、膨化大豆的應用
在國外全脂大豆已被廣泛應用到飼料中，對豬和禽類具有很好的促生長作用。在使用時應根據(jù)動物種類、年齡、生產(chǎn)性能等進行添加。
1、禽類
高能量、豐富的必需氨基酸，可減緩禽類體溫上升；豐富的亞麻仁酸尤其有助于改善雞蛋的大小形狀。
全脂大豆的添加可按照膨化大豆的經(jīng)濟效益來調(diào)整在飼料配方中的用量。在國外目前已成功地使用60%的全脂大豆在肉雞飼料配方內(nèi)，但一般約占飼料配方的5%-20%。
2、豬
在懷孕末期及哺乳期添加全脂大豆可提高仔豬的存活率，在成*飼料中配合較多的全脂大豆，有利于豬的成長。育肥期的膨化大豆添加量應視對屠體品質的要求而定。通常，屠宰前三個星期全脂大豆的添加量不可超過5%。全脂大豆在飼料中的添加比例依膨化大豆的價格而定，zui高可添加30%，但小豬對*抑制因子敏感，可以少加一點。
3、反芻動物
對反芻動物而言，全脂大豆是一種既經(jīng)濟又方便的營養(yǎng)來源，特別是幼齡的反芻動物和哺乳期乳牛。因為飼料的熱能密度增加，可供給小腸內(nèi)氨基酸的吸收。
牛從全脂大豆內(nèi)吸收的氨基酸比一般大豆粕高出許多。一般觀察得知，乳牛對過熱大豆粕比非反芻動物有較佳的利用率。用于法膨化機生產(chǎn)的膨化大豆可減緩蛋白質在瘤胃的崩解速度，增加小腸內(nèi)的氨基酸可吸收量，有效地改善動物的成長。另外，精料中的全脂大豆的添加量可達到25%。
4、寵物
油脂會增加食物的風味，狗飼料中添加全脂大豆可提高飼料的嗜口性，同時蛋白質和能量也會增加，在寵物配方中，全脂大豆的添加zui高可達30%。
5、魚
全脂大豆有益于寒帶水域的魚類，像蛙色，因為魚類對全脂大豆能量的轉化優(yōu)于碳水化合物的熱能轉化。在國外已成功的將80%的全脂大豆配入蹲魚的飼料配方中，也成功的添加了30%的全脂大豆在鯉魚飼料配方中。
三、膨化大豆的加工方法
1、膨化大豆的主要設備是膨化機，膨化機分為干法膨化機和濕法膨化機兩種，干法膨化機與濕法膨化機的主要區(qū)別在于濕法膨化機有調(diào)制器，在膨化過程通入蒸汽。濕法膨化機的前期投入比干法膨化機大，但單位時間內(nèi)產(chǎn)量高，能耗低。具體采用干法膨化還是濕法膨化，用戶可根據(jù)自己的實際情況定。
2、膨化加工工藝
原料－篩選除雜－粉碎－膨化－冷卻－成品打包。
3、膨化大豆的檢測方法
生大豆熟化的目的，就是有效地破壞其中的某些抗營養(yǎng)因子，提高其利用率，使畜禽采食后能獲得較好的生產(chǎn)性能。但是，如果熟化過度，又會引起一些氨基酸的破壞。如過度加熱時，對賴氨酸、*和*的破壞較大，還會引起蛋氨酸、異*和賴氨酸的消化率下降，進食量減低。如果熟化程度不夠，大豆中的一些抗營養(yǎng)因子，如*抑制因子、脂肪氧化酶、脲酶等，不能得到有效的破壞，嚴重影響其利用率，所以必須對其熟化程度作一檢測。一般是測定大豆粉中的脲酶活性來決定其熟化程度，目前有很多種檢測方法，較常用的有pH增值法和酚紅法。我國飼料標準規(guī)定脲酶活性的pH值法的測定值不得超過0.4。許多研究表明，脲酶活性只有在0.03～0.4范圍內(nèi)，飼用效果。但飼料生產(chǎn)廠現(xiàn)場用尿素-*紅定性法來檢測脲酶的活性，因此法簡便快速，技術水平要求不高，易掌握，而且也能達到在生產(chǎn)中檢測的目的，適合推廣使用。
4、膨化加工中應注意的問題
全脂大豆的品質依賴于加工時良好的作業(yè)管理和操作技巧，控制好時間、溫度和濕度3個參數(shù)才能保持產(chǎn)品質量穩(wěn)定。
1、大豆的品質：水分在12.5%-14％、雜質不超過25。
2、進入機膛的物料粒度以3－6mm為佳，以達到品質的恒定和產(chǎn)能的提高。
3、為確保產(chǎn)品品質的恒定，在生產(chǎn)過程中應記錄原料在機膛內(nèi)的停留時間及機膛內(nèi)的溫度。一般而言，原料在機膛內(nèi)的時間不超過30s，zui高溫度的持續(xù)時間為5－6s，zui后一節(jié)的溫度需在攝氏130－145℃，產(chǎn)品的水分為8％以下。在加工時也可添加適量的水分，這有助于降低*抑制因子，而不使賴氨酸變性。
4、冷卻：全脂大豆擠出后的溫度很高，應盡快冷卻降低溫度，以防產(chǎn)品過熟，而使蛋白質遭到破壞。特別應小心的是用濕法膨化后的產(chǎn)品水分含量較高，須經(jīng)充分干燥、冷卻處理，達到安全倉貯水分。