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上海三景機(jī)械有限公司
主營產(chǎn)品： 真空包裝機(jī),真空充氣包裝機(jī),食品真空包裝機(jī),盒式氣調(diào)包裝機(jī),全自動軟（硬）膜拉伸包裝機(jī),枕式（充氣）包裝機(jī)等包裝設(shè)備等！ |
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上海三景機(jī)械有限公司
主營產(chǎn)品： 真空包裝機(jī),真空充氣包裝機(jī),食品真空包裝機(jī),盒式氣調(diào)包裝機(jī),全自動軟（硬）膜拉伸包裝機(jī),枕式（充氣）包裝機(jī)等包裝設(shè)備等！ |
2016-9-12 閱讀(259)
是如何實現(xiàn)的呢？都是在包裝盒內(nèi)使用氮氣、氧氣、二氧化碳以及其他的一些稀有氣體，用來替換包裝盒內(nèi)的原始空氣，改變包裝盒的的生態(tài)環(huán)境。使其包裝盒內(nèi)的微生物的生長抑制到zui慢。從而實現(xiàn)了保鮮。
當(dāng)然，不同的產(chǎn)品的微生物種群區(qū)別很大，能適應(yīng)的生長環(huán)境也不同，因此需要根據(jù)不同的食品采用不同的保鮮氣體組合，達(dá)到*效果
食品 | 氮氣 | 氧氣 | 二氧化碳 | 保鮮周期（天） |
生鮮豬肉氣調(diào)包裝 | 80% | 20% | 7~9 | |
生鮮牛肉氣調(diào)包裝 | 80% | 20% | 7~9 | |
生鮮羊肉氣調(diào)包裝 | 80% | 20% | 7~9 | |
禽類氣調(diào)包裝 | 70% | 0 | 30% | 7~9 |
熟食氣調(diào)包裝 | 70% | 0 | 30% | 12~15 |
快餐盒飯氣調(diào)包裝 | * | 0 | 0 | 5 |
面包 | * | 30 |
盒式氣調(diào)包裝機(jī)如何實現(xiàn)又如何才能保障如此長的保鮮周期呢，主要關(guān)注以下幾點：
1.包裝前的食品細(xì)菌含量低。盒式氣調(diào)包裝只是抑制細(xì)菌，并不能殺滅細(xì)菌。因此細(xì)菌數(shù)量在包裝前越低越好。熟食菌落總數(shù)8*104cfu /g,冷鮮肉菌落總做4*10104cfu /g即為超標(biāo)。將會影響食品安全，同時會影響實物口感。
2.選擇的氣調(diào)包裝機(jī)。目前在市面上正規(guī)的氣調(diào)包裝機(jī)廠家有10余家，部分非專業(yè)的氣調(diào)包裝機(jī)，使用簡單的充氮包裝，氮氣包裝，氣體保護(hù)包裝來冒充氣調(diào)包裝。專業(yè)的氣調(diào)包裝機(jī)由3個技術(shù)指標(biāo)
①殘氧量低于1%：包裝盒內(nèi)充入保鮮氣體后，測試原始空氣中殘余氧氣的含量。代表充分置換的原來的空氣，如果殘氧量過高，代表氣調(diào)置換失敗，保鮮效果不明顯
②保鮮氣體混配精度優(yōu)于1%：不同的實物有*的保鮮氣體種類的比例，比例變化過大，將會影響保鮮周期，食物保鮮周期不穩(wěn)定不可控，銷售周期也就不可控，將給商家?guī)?的安全隱患。目前德國威特原產(chǎn)的混配器，才是氣調(diào)包裝保鮮氣體混配的*選擇
③穩(wěn)定性：保鮮設(shè)備的穩(wěn)定性，才能減少返工率，減少包裝失誤，zui重要的才能讓保鮮周期穩(wěn)定。如何確保設(shè)備穩(wěn)定呢。材料！做工工藝！電氣配置!技術(shù)理念！是zui重要的參考指標(biāo)
3.包裝材料的選擇：高阻隔包裝盒。高阻隔包裝薄膜，才能保證保鮮氣體不外泄露
一般熟食采用PP材質(zhì)的包裝盒，復(fù)合型的防霧膜或者尼龍阻隔膜
生鮮肉采用PP復(fù)合PE的包裝盒。
