大家好！科邁達(dá)凈菜裝備大課堂*堂課開始了，我們很高興和大家一起來(lái)探討關(guān)于凈菜加工的一些問(wèn)題，希望我們所講到的內(nèi)容能夠?qū)舨思庸て髽I(yè)帶來(lái)幫助，使凈菜加工行業(yè)發(fā)展更加正規(guī)化和化。

    科邁達(dá)凈菜裝備大課題*節(jié)課主題：了解什么是凈菜？?jī)舨思庸さ陌l(fā)展歷史和發(fā)展前景。

    科邁達(dá)凈菜裝備作為凈菜加工設(shè)備制造商和服務(wù)提供商，我們很關(guān)注客戶是如何提出他們的問(wèn)題和需求，首先我們來(lái)看幾則客戶的問(wèn)題：

    近期公司打算新上項(xiàng)目，關(guān)于凈菜加工及配送方面，請(qǐng)問(wèn)整個(gè)過(guò)程是怎樣管理？有沒(méi)有相關(guān)管理制度?   福建-漳州  趙女士

    一條凈菜加工生產(chǎn)線要多少錢？    上海  吳

    凈菜加工設(shè)備主要是用來(lái)做什么菜的？是可以做免洗凈菜嗎？都有哪些設(shè)備  尚 廣州

    一臺(tái)小型凈菜加工設(shè)備大概需要多少錢，《機(jī)器只要有消毒，包裝，》

    趙  杭州

    我想開一家蔬菜（凈菜）配送，大家給我分析我需要購(gòu)置那些設(shè)備？大約多少錢？王  陜西

    其實(shí)這些問(wèn)題的根本就是我們國(guó)內(nèi)目前對(duì)于凈菜的認(rèn)識(shí)還處于一個(gè)初步階段，并沒(méi)有真正理解凈菜加工的含義。下面我們一起來(lái)了解一下凈菜的相關(guān)知識(shí)：

   首先，我們了解一下什么是凈菜？

    凈菜也稱新鮮消毒蔬菜，即用新采摘的蔬菜，經(jīng)過(guò)整理（如去掉不可食部分、切分等）、洗滌、消毒等加工操作，在無(wú)菌環(huán)境中，真空包裝而制成的一種產(chǎn)品。

    凈菜的廣泛推廣到底能夠給我們社會(huì)和生活帶來(lái)哪些好處？

    （1）實(shí)施蔬菜凈菜上市可減少城市垃圾的產(chǎn)生。據(jù)調(diào)查，每上市銷售100公斤蔬菜毛菜約產(chǎn)生5—10公斤蔬菜垃圾，因此，未經(jīng)初加工的毛菜上市不僅會(huì)導(dǎo)致城市大量蔬菜垃圾的產(chǎn)生，也影響了城市環(huán)境衛(wèi)生，且使得垃圾運(yùn)輸成本也大大增加。

    （2）在蔬菜批發(fā)銷售市場(chǎng)，這些蔬菜垃圾由于價(jià)格便宜，部份被不法小商販、食堂、快餐店購(gòu)買加工后銷售或供消費(fèi)者食用，嚴(yán)重?cái)_亂了市場(chǎng)秩序和危害消費(fèi)者的身體健康，且極易造成群體食物中毒事件的發(fā)生，尤其是學(xué)校學(xué)生食堂，承包者為了降低飯菜成本更是難以控制和監(jiān)管，只有實(shí)施蔬菜凈菜上市才能從根本上治理。

    （3）從發(fā)展的角度看，蔬菜凈菜上市是現(xiàn)代市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)，在市區(qū)范圍內(nèi)推行蔬菜“凈菜”上市銷售也是建設(shè)現(xiàn)代城市、zui適人居城市、生態(tài)城市和旅游城市的要求。通過(guò)蔬菜凈菜配送給予政策支持，通過(guò)物流促進(jìn)蔬菜配送業(yè)的發(fā)展實(shí)施*的“凈菜”上市，使、營(yíng)養(yǎng)的“放心菜”真真正正走上市民的餐桌，走進(jìn)千家萬(wàn)戶，這也是一件政府關(guān)注民生，為民辦實(shí)事的具體體現(xiàn)。

    國(guó)內(nèi)外凈菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

     1、國(guó)外凈菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展 

    凈菜及切割蔬菜于上世紀(jì)50年代起源于美國(guó)，而后在歐洲市場(chǎng)得到迅速發(fā)展，當(dāng)時(shí)大部分產(chǎn)品僅供給團(tuán)體膳食和快餐業(yè)。 

    20世紀(jì)50至70年代，隨著城市規(guī)?？焖贁U(kuò)張和以大量生產(chǎn)、消費(fèi)為特征的“一次性使用社會(huì)”的出現(xiàn)，東京城市廢棄物的排出量與日俱增，處理工場(chǎng)的處理能力以及數(shù)量明顯不足，環(huán)境污染相當(dāng)嚴(yán)重。其中一項(xiàng)就是生活垃圾減量，凈菜進(jìn)城。統(tǒng)計(jì)顯示，每運(yùn)進(jìn)城市100噸毛菜，就會(huì)產(chǎn)生20噸廢料，凈菜進(jìn)城意味著可以減少20%的因蔬菜產(chǎn)生的生活垃圾。東京早在幾十年前就開始發(fā)展凈菜產(chǎn)業(yè)，毛菜被禁止入城?，F(xiàn)今，隨著社會(huì)的進(jìn)步、經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和科技水平以及人們生活水平的提高，凈菜產(chǎn)業(yè)得到了迅速的發(fā)展。凈菜的產(chǎn)量和所占的*也都在迅速增加。法國(guó)在1985年生產(chǎn)凈菜僅400多萬(wàn)噸，而到1989年卻己經(jīng)達(dá)到35000噸(廖小軍，1998));1998年，美國(guó)凈菜和切割蔬菜銷售額己達(dá)到了60億美元，而且預(yù)計(jì)將在3--5年內(nèi)達(dá)到200億美元;上世紀(jì)末，日本市場(chǎng)的凈菜率幾乎達(dá)到了100%，英國(guó)的凈菜加工率約占蔬菜總銷售額的85%(sla，2000)。在生產(chǎn)流通和管理體系上，日本和歐美的許多工業(yè)化國(guó)家普遍建立了現(xiàn)代化凈菜商品化處理體系，形成了以HACCP為中心的產(chǎn)品質(zhì)量管理和保障體系。  

    2、國(guó)內(nèi)凈菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展 

    在國(guó)內(nèi)，凈菜加工幾年前才起步，但發(fā)展非常迅速，一些省市已經(jīng)開始把凈菜的商品化處理技術(shù)的開發(fā)作為一項(xiàng)重大研究項(xiàng)目;許多大中城市如南京、上海、北京、廣州、廈門等市的大型超級(jí)市場(chǎng)內(nèi)都開設(shè)了凈菜專柜;出現(xiàn)了一些從田間原料到終端產(chǎn)品全程的經(jīng)營(yíng)的凈菜公司，比如成立于2000年創(chuàng)造食品(中國(guó))有限公司，該公司2002年的銷售額達(dá)到500萬(wàn)美元，比2001年新鮮切割蔬菜的銷售額上升了40%(雅虎*，2004)。但是同時(shí)，由于目前我國(guó)凈菜產(chǎn)業(yè)尚在發(fā)展初期，品質(zhì)管理體系和流通銷售網(wǎng)絡(luò)還沒(méi)有很好地建立起來(lái)，大部分居民的消費(fèi)觀念也未改變，所以還未形成相當(dāng)?shù)囊?guī)模，還需要投入較大的力量進(jìn)行大量的技術(shù)和管理體系的研究開發(fā)。

    凈菜企業(yè)到底能夠從哪里獲得市場(chǎng)？

    1、凈菜加工企業(yè)營(yíng)銷策略 主要競(jìng)爭(zhēng)策略： 

    1）．產(chǎn)加銷一體的加工型凈菜配送。 

    2）．自產(chǎn)自銷與社會(huì)配送相結(jié)合的加工型凈菜配送。 

    3）．從產(chǎn)地直接加工后的凈菜配送。 

    4）．連鎖公司系統(tǒng)內(nèi)的凈菜配送。 

    5）．以節(jié)假日供應(yīng)家庭宴會(huì)套菜為主的凈菜配送。 

    2、凈菜行業(yè)市場(chǎng)巨大，細(xì)分市場(chǎng)眾多，以需求對(duì)象不同，細(xì)分市場(chǎng)可分為以下幾個(gè)： 

    （1）面向機(jī)關(guān)、學(xué)校、企事業(yè)單位伙食團(tuán)的凈萊配送，其特點(diǎn)是按客戶要求進(jìn)行配送，經(jīng)營(yíng)簡(jiǎn)單，操作方便，風(fēng)險(xiǎn)小，利潤(rùn)穩(wěn)定。該類客戶群體需求量大，質(zhì)量要求嚴(yán)格。 

    （2）面向賓館飯店的凈菜配送，其特點(diǎn)是商品規(guī)格質(zhì)量要求高，品種多量少，加工繁鎖，相對(duì)利潤(rùn)較高。該類客戶群體需求量不大，質(zhì)量要求嚴(yán)格。 

    （3） 面向超市、副食品商店、菜場(chǎng)等的凈菜配送，其特點(diǎn)是銷售量不穩(wěn)定、損耗大、退貨率高、資金回籠周期長(zhǎng)。該類客戶群體需求量大，質(zhì)量要求嚴(yán)格。 

    （4） 直接面向家庭的包月菜、凈菜，其特點(diǎn)是受人的口味和季節(jié)影響，銷售量波動(dòng)大，保鮮難，質(zhì)量穩(wěn)定較差，退貨率較高。該類客戶群體需求量會(huì)隨時(shí)波動(dòng)，質(zhì)量要求也有差別。 

    （5）另外還有一些小份額的市場(chǎng) 

    以上科邁達(dá)凈菜裝備大課堂帶領(lǐng)大家了解了凈菜的含義、凈菜上市的必要性、國(guó)內(nèi)外凈菜市場(chǎng)的發(fā)展以及凈菜市場(chǎng)的廣闊前景，我們希望通過(guò)這些知識(shí)使大家了解凈菜發(fā)展的良好前景，也使更多的凈菜加工企業(yè)堅(jiān)定前進(jìn)的步伐，讓即將踏入凈菜加工的企業(yè)看到市場(chǎng)的廣闊。

    科邁達(dá)凈菜裝備大課堂致力于為凈菜加工企業(yè)提供的凈菜加工咨詢，了解凈菜加工的發(fā)展趨勢(shì)，更加合理的采購(gòu)凈菜加工設(shè)備，提高凈菜行業(yè)的快速發(fā)展。

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