*廚房設(shè)備是餐飲工業(yè)化的產(chǎn)物，是由設(shè)備設(shè)施硬件系統(tǒng)和運營管理軟件系統(tǒng)組成的，能夠體現(xiàn)標準化、專業(yè)化、集約化、產(chǎn)業(yè)化特征的餐飲加工系統(tǒng)及運營模式。實現(xiàn)標準化、集約化、規(guī)?；a(chǎn)，節(jié)約采購成本、人力成本及運營成本，是餐飲企業(yè)做大做強的必要支撐。
連鎖餐飲企業(yè)建立*廚房設(shè)備是大勢所趨，也是行業(yè)發(fā)展的必然，更大的利用機械化食品加工設(shè)備來節(jié)約人工和運行成本。然而食品安全管理是餐飲行業(yè)的重中之重，對于*廚房設(shè)備這種餐飲食品集中供應(yīng)的形式，在食品安全上，更是層層把關(guān)，控制各個環(huán)節(jié)，才會有了即美味又安全的食品。
*廚房設(shè)備按功能通常分為：原材料預(yù)處理區(qū)、加熱調(diào)理區(qū)、米飯加工區(qū)、面食加工區(qū)、清洗消毒區(qū)、熟食分裝區(qū)、輔助辦公區(qū)等。每一個區(qū)域都要保證安全衛(wèi)士，現(xiàn)在來講一講對工作人員及食品加工涉及機械設(shè)備、器具所做的衛(wèi)生控制。
個人衛(wèi)生控制：
1)工作人員須先后通過換衣間、衣帽消毒間、風淋室，摘除佩戴首飾，進行全身消毒，穿上消毒*，才可以進入食品加工區(qū)域。
2)加工車間不得帶入或存放非工作用品。
3)員工衛(wèi)生須注意，辦理健康上崗癥，定期體檢。有傳染性疾病不得上崗。
食品加工涉及機械設(shè)備、器具衛(wèi)生控制：
1)每天對工作區(qū)域進行紫外線消毒，須注意人員不得在消毒場所長時間逗留；
2)工作桌椅、加工機械須每天清洗，保證清潔；
3)食品加工涉及器具，須在熱風循環(huán)消毒存儲庫中進行熱風物理消毒，消毒后的器具直接存儲于庫中保證衛(wèi)生，以防發(fā)生二次污染。
