*廚房設(shè)備布局設(shè)計應(yīng)滿足既定菜式的需要，嚴(yán)格掌握生熟分開，潔污分流的原則，確保廚房飲食衛(wèi)生，生產(chǎn)加工流程簡短順暢，避免迂回交叉，盡量縮短輸送流程，使路徑分明，廚房各功能區(qū)域清晰，擁有合理的操作人員走動空間，*廚房設(shè)備便于廚師作業(yè)，視野開闊，方便管理。操作人員直接到達(dá)各自的操作區(qū)域，避免清潔區(qū)與污染區(qū)人員動線相互交叉，既相互獨立又相互溝通，便于廚師各司其職，分工合作，應(yīng)設(shè)置良好的排煙系統(tǒng)，確?？諝饬魍āo悶熱感覺，使廚師有一個舒適的工作環(huán)境。

*廚房設(shè)備采用*可行的工藝指標(biāo)，在能達(dá)到該工藝指標(biāo)的前提下，盡量縮短工藝流程綜合路，減少輸送設(shè)備，充分利用原料，在獲得高產(chǎn)品得率和保證產(chǎn)品質(zhì)量優(yōu)良的同時，盡量做到綜合利用。為保證原料質(zhì)量的穩(wěn)定，*方式是建立原料基地或定點品牌供應(yīng)企業(yè)。擁有了自己的專業(yè)原料生產(chǎn)基地和廠家，在原輔料達(dá)到規(guī)范的前提下，產(chǎn)品才有統(tǒng)一的保證，產(chǎn)品質(zhì)量才可能達(dá)到穩(wěn)定一致。*廚房設(shè)備從采購到加工都有嚴(yán)格的控制標(biāo)準(zhǔn)，甚至對原料的冷凍程度、排骨中骨與肉的比例等都有具體規(guī)定。對于一些特殊產(chǎn)品，可以廠家進行定制。由于進貨量大，可以對原料的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量要求、運送方式等做出全面規(guī)定，保證原料新鮮，為生產(chǎn)制作統(tǒng)一的菜品提供前期保證。

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*廚房設(shè)備在設(shè)計上有哪些原則

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