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魚(yú)豆腐斬拌機(jī)的操作與維護(hù)

(1)斬拌機(jī)的檢查、清洗
在操作之前，對(duì)斬拌機(jī)進(jìn)行清洗、消毒。*也要全面檢查。如果刀刃磨損應(yīng)及時(shí)磨利，如果每天使用斬拌機(jī)，至少每半個(gè)月就要磨一次刀，如果每天使用得很頻繁，那就需要再縮短磨刀周期了。在裝刀的時(shí)候，刀刃和轉(zhuǎn)盤(pán)間要留有一定間隙，并注意*一定要牢固地固定在旋轉(zhuǎn)軸上。刀部檢查結(jié)束后，可先后用自來(lái)水、洗滌液和熱水清洗。
(2)原輔料的準(zhǔn)備
斬拌前，一般絞好的瘦肉和脂肪都要按配方分開(kāi)處理。絞好的肉餡，要低溫保存。按一定加上調(diào)味料和香辛料，混合均勻后備用。在清洗后斬拌前，為了控制斬拌溫度，一般需要在轉(zhuǎn)盤(pán)中添加一些冰水，對(duì)斬拌機(jī)進(jìn)行冷卻處理。冰水添加量視肉的種類、肉的狀態(tài)而定。在制造冰水時(shí)不要直接使用整冰塊，而要通過(guò)刨冰機(jī)將冰處理成冰屑后再使用。
(3)斬拌操作