煙熏爐一般分為煙熏室和發(fā)煙器兩部分，煙熏室用于產(chǎn)品的熏制，發(fā)煙器用于制造熏煙。煙熏產(chǎn)品在世界各地都是

一種頗具特色的傳統(tǒng)食品，它以其的風味和良好的耐藏性，倍受人們的青睞。煙熏作為一種食品工藝，它是利

用木材、木屑、甘蔗皮、紅糖等多種材料的不燃燒而產(chǎn)生的熏煙，使產(chǎn)品吸收并增添*的熏煙風味，提高產(chǎn)

品質(zhì)量的加工方法。

煙熏爐可以按照煙霧的狀態(tài)區(qū)分，按照煙霧的狀態(tài)可以分為木熏法和液薰法，液薰法這種方法不需要發(fā)煙裝置，直

接將煙熏液注入其中。按照發(fā)煙的方式我們可以分為：間接發(fā)煙式和直接發(fā)煙式。直接發(fā)煙式是比較傳統(tǒng)的方式，

應用實踐也比較長。間接發(fā)煙式的產(chǎn)煙室與煙熏室分開。我們還可以按照溫度來區(qū)分：冷、熱、溫三種熏煙方法。