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公司動(dòng)態(tài)

對冷柜中食品影響Z大的是什么

閱讀：906發(fā)布時(shí)間：2014-7-9

      冷柜中不管是冷藏冷藏柜、冷凍、或者保鮮生鮮柜，食品的質(zhì)量都會受到不同因素的影響，風(fēng)幕柜而導(dǎo)致變質(zhì)。下面就讓我們和超市冷柜冷柜價(jià)格一起來看看，影響動(dòng)物性食品冷柜冷凍冷藏質(zhì)量的主要因素是什么？

      微生物：動(dòng)物性食品由于本身存在酶類，使其蛋白質(zhì)分解為多肽，多肽遺一步分解為氨基酸。豐富的營養(yǎng)使細(xì)菌得以利用，迅速生長繁殖，zui終將蛋白質(zhì)分解完畢，產(chǎn)生胺類和氨等堿性含氮物質(zhì)，即*胺（TMP）和總揮發(fā)性鹽基氮（TVBN）。這種細(xì)菌代謝產(chǎn)物越積越多，就使食品*變質(zhì)了。微生物對食品的變質(zhì)*作用與食品種類、成分及貯存環(huán)境有關(guān)。其生長繁殖有以下幾個(gè)方面：

      ①水分：水分是微生物生命活動(dòng)的必需條件。細(xì)菌、霉菌、酵母菌生長的zui低水分活度分別為Aw=0.9，Aw=0.7，Aw=0.88。當(dāng)食品水分在12％以下時(shí)，細(xì)菌生長很困難。含水量在14％以下對某些霉菌孢子就有抑制作用。故降冷柜低溫貯存環(huán)境濕度有利于食品保藏。尤其對于干制品，如肉松、魚片等不能存放于濕度大的環(huán)境中，它們會吸濕使水分增加而發(fā)霉。但對于水產(chǎn)品、肉類產(chǎn)品則要求相對濕魔不宜過低，一般為80％～90％，甚至95％，以防止食品干耗影響品質(zhì)和口味。

      ②溫度：溫度是微生物生長繁殖的重要條件之一。各種微生物有其生長所需的溫度范圍，超過這個(gè)范圍，就會停止生長。微生物對溫度適應(yīng)類型如表所示。

      由表可知，如果溫度超過zui高溫度，對微生物有明顯致死作用。一般細(xì)菌在100℃時(shí)迅速死亡，而帶芽孢的細(xì)菌在121℃高溫高壓作用下15～20分鐘才會死亡。高溫殺菌，主要是利用高溫使蛋白質(zhì)凝固變性而終止其生命活動(dòng)，如高溫罐頭類食品殺菌溫度多定為121℃。而低溫只能抑制微生物分裂繁殖，因此用低溫保藏食品必須保持足夠低的溫度，使它失去分解食品營養(yǎng)的能力，如凍魚為-20～-12℃，凍豬肉為-24～-18℃，家禽-30～-10℃。

      上海仁亨制冷設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、設(shè)計(jì)、生產(chǎn)、銷售、維修于一體的商用制冷設(shè)備專業(yè)制造企業(yè)。主要生產(chǎn)超市制冷設(shè)備、商用制冷設(shè)備、酒店廚房設(shè)備及不銹鋼展示設(shè)備等，并定做各類非標(biāo)制冷產(chǎn)品。

      公司主要經(jīng)營產(chǎn)品：超市冷柜│風(fēng)幕柜│立風(fēng)柜│島柜│鮮肉柜│生鮮柜│熟食柜│保鮮柜│蛋糕柜│蔬菜保鮮柜│冷藏展示柜│玻璃門陳列柜│冰淇淋展示柜│水果保鮮柜│保鮮陳列柜│冷凍冷藏柜│制冰機(jī)│冷庫│冰臺│點(diǎn)菜柜│超市不銹鋼組合柜│廚房冰箱│不銹鋼工作臺│商用廚具蒸飯車│蒸飯柜。公司生產(chǎn)的產(chǎn)品廣泛用于超市，便利店，低溫肉食加盟店，食堂等，其控制系統(tǒng)元件均采用、國內(nèi)廠家生產(chǎn)，如膨脹閥采用Eanfoss，蒸發(fā)器風(fēng)機(jī)、冷凝器風(fēng)機(jī)采用ebm，蒸發(fā)器全部使用全銅管，中外壓縮機(jī)，如此配置確保整個(gè)制冷系統(tǒng)正常和更加可靠的運(yùn)行，符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定要求。具有質(zhì)量穩(wěn)定、性能優(yōu)良、等特點(diǎn)，深受廣大用戶的好評，是肉食，果品，水產(chǎn)等保鮮，陳列售賣的理想選擇。

      

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