水產(chǎn)品超市冷柜保鮮是指對水產(chǎn)品在生產(chǎn)和生鮮柜流通過程中采取一定的物理化學(xué)方法保持其良好風(fēng)幕柜鮮度品質(zhì)的生產(chǎn)技術(shù)措施。水果保鮮柜保鮮方法主要有低溫保鮮、化學(xué)保鮮、電離輻射保鮮和氣調(diào)保鮮等，生產(chǎn)上采用zui多zui有效的方法是低溫保鮮。
一、魚體鮮度變化
魚體鮮度變化包括魚體死后本身產(chǎn)生的各種生理變化和外界環(huán)境作用所導(dǎo)致的*和變質(zhì)。細菌*是zui嚴重的變質(zhì)，使魚貨失去實用價值與經(jīng)濟
魚體死后從新鮮到*的鮮度變化過程，一般分為死后僵直、自溶和*三個階段。
?。ㄒ唬┧篮蠼┲彪A段死掛一漏萬久的魚體肌肉柔軟，并具有彈性。經(jīng)過一段時間后變硬，即死后僵直。便是直持續(xù)一段時間后又逐漸變軟，稱為解便是低溫季節(jié)捕起的魚比高溫季節(jié)捕起的魚僵硬開始和持續(xù)的時間長。死前掙扎疲勞的魚體比換氣少或立即殺死的魚體僵硬開始和持續(xù)的時間短。捕起后保藏在較低溫度下的魚僵硬開始和持續(xù)時間長，因此魚捕起后迅速冰藏或冷卻對保持其鮮度是非常重要的。
（二）自溶階段自溶階段是指肌肉由僵硬到*變軟的過程。一般認為是肌肉組織蛋白質(zhì)在自身蛋白本科的作用下逐漸分解生成低級肽和氨基酸的結(jié)果，因此稱為自溶。但目前更多地傾向是認為僵硬中肌肉蛋白質(zhì)長時間處于收縮緊張狀態(tài)而逐漸脆弱以至斷裂的結(jié)果。
?。ㄈ?階段是細菌在魚體繁殖分解的結(jié)果。生活中的魚體體表、鰓部、食道等部位都帶有一定量細菌死后這些細菌逐漸增殖并侵入肌肉組織使魚體*自溶之后進入*階段，進入*階段時間的早遲，主要決定于水產(chǎn)品種類體形大小、季節(jié)、保藏溫度和zui初細菌污染程度等。一般中上層魚類、小型魚類比底層魚類、大型魚類容易*貝類和蝦蟹類比魚類容易*，保藏溫度高的比保藏溫度低的容易*。
二、低溫冷藏保鮮原理
水產(chǎn)品*變質(zhì)的原因主要是水產(chǎn)品本身帶有的或貯運過程中污染的微生物，在適宜條件下生長繁殖，分解魚體蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪等成分產(chǎn)生有異臭味和毒性的物質(zhì)，致使水產(chǎn)品*變質(zhì)；另一方面是水產(chǎn)品本身含有的酶在一定環(huán)境條件下能促使魚體*變質(zhì)。在儲運過程中，要保證水產(chǎn)品質(zhì)量達到保鮮目的，必須控制好這兩個因素。
環(huán)境溫度和水分等條件與微生物的生長繁殖有密切關(guān)系。水分是微生物生命活動必需的物質(zhì)，是組成機體的基本成分水產(chǎn)品中的水分越多，細菌越容易繁殖。一般認為，水分在50%以上，細菌才能生長繁殖；水分在30%以下，細菌繁殖開始受抑制；水分在12%以下時，細菌繁殖就困難。
溫度是微生物生長繁殖的重要條件各種微生物的適宜生長溫度不同，超過其zui適生長溫度范圍，就會使之停止生長或死亡。
酶的作用與溫度也有密切關(guān)系。在37℃左右，本科分解能力zui強，化學(xué)反應(yīng)速度zui快。隨著溫度升高，本科的分解能力增強，當溫度超過一定范圍時，酶開始被破壞。所以降低溫度使微生物停止繁殖，甚至死亡，使酶分解能力減弱或喪失，可以延長水產(chǎn)品的鮮活期。
三、低溫保鮮特點
*，能有效抑制或減緩魚體酶類的活性和細菌生長，防止*變質(zhì)。
第二，能較好地保存鮮水產(chǎn)品原有風(fēng)味、營養(yǎng)價值和外觀質(zhì)量。
第三，適于處理和保藏大批量鮮活水產(chǎn)品。
上海仁亨制冷設(shè)備有限公司是一家集研發(fā)、設(shè)計、生產(chǎn)、銷售、維修于一體的商用制冷設(shè)備專業(yè)制造企業(yè)。主要生產(chǎn)超市制冷設(shè)備、商用制冷設(shè)備、酒店廚房設(shè)備及不銹鋼展示設(shè)備等，并定做各類非標制冷產(chǎn)品。
公司主要經(jīng)營產(chǎn)品：超市冷柜│風(fēng)幕柜│立風(fēng)柜│島柜│鮮肉柜│生鮮柜│熟食柜│保鮮柜│蛋糕柜│蔬菜保鮮柜│冷藏展示柜│玻璃門陳列柜│冰淇淋展示柜│水果保鮮柜│保鮮陳列柜│冷凍冷藏柜│制冰機│冷庫│冰臺│點菜柜│超市不銹鋼組合柜│廚房冰箱│不銹鋼工作臺│商用廚具|蒸飯車│蒸飯柜。公司生產(chǎn)的產(chǎn)品廣泛用于超市，便利店，低溫肉食加盟店，食堂等，其控制系統(tǒng)元件均采用、國內(nèi)廠家生產(chǎn)，如膨脹閥采用 Danfoss，蒸發(fā)器風(fēng)機、冷凝器風(fēng)機采用ebm，蒸發(fā)器全部使用全銅管，中外壓縮機，如此配置確保整個制冷系統(tǒng)正常和更加可靠的運行，符合國家標準規(guī)定要求。具有質(zhì)量穩(wěn)定、性能優(yōu)良、等特點，深受廣大用戶的好評，是肉食，果品，水產(chǎn)等保鮮，陳列售賣的理想選擇。
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