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餅干機制作餅干中出現問題的原因分析
閱讀：1215 發(fā)布時間：2019-2-1 餅干機，從進料到成型、烘干、輸送、噴油、冷卻、廢料回收等全部機電一體化自動完成，可生產各類新潮花色餅干。設備的副機部分，具有自動恒溫、自動烘烤、輸送、自動噴油、冷卻等功能，還特別適宜烤制各類蛋糕、月餅、面包、桃酥等食品，所烤食品色香味形俱佳，具有功能多、極易變換品種。具有高產量、節(jié)能、結構合理、操作簡單、自動化程度高、技術*等優(yōu)點。
1、餅干起泡產生的原因可能有：
(1)烤爐前區(qū)溫度太高，尤其面火溫度太高，此時應控制烤爐溫度不可一開始就很高，面火溫度應逐漸增高；(2)面團彈性太大，烘烤時面筋擋住氣體通道不易散出，使表面起泡，此時應降低面團彈性，并用有較多針的模具；(3)膨松劑結塊未被打開，此時應注意對結塊的膨松劑粉碎后再用；(4)輥軋時面帶上撒面粉太多，應盡量避免撒粉或少撒粉。
2、餅干不上色產生的原因：
可能是配方中含糖量太少，此時需增加轉化糖或怡糖用量。
3、餅干口感粗糙產生的原因可能有：
(1)調粉時間不足或過頭，此 時應正確及時判斷調粉成熟度；(2) 配方中膨松劑用量太少或太多，應調整適量加人膨松劑；(3)配方中油、糖用量偏少，應適當增加油、糖用量并加人適量磷脂。
4、餅干易碎產生的原因可能有：(1)約餅干脹發(fā)過度，過于疏松，此時應減少膨松劑用量；(2)配料中淀粉和餅干屑用量太多，此時應適當減少其用量。