微波殺菌設(shè)備助我國瓜子走出。我國生產(chǎn)的瓜子種類較多：有葵瓜子、海瓜子、白瓜子、吊瓜子、西瓜子、黃瓜子、絲瓜子等。瓜子殺菌設(shè)備應(yīng)用是解決我國瓜子出口到歐美國家的好幫手。
各種瓜子的食用價(jià)值很高，食用范圍也很廣，葵花子是向日葵的果實(shí)，不但可以作為零食，而且還可以作為制作糕點(diǎn)的原料，同時(shí)也是重要的榨油原料，是健康的油脂來源。海瓜子是一種海水特產(chǎn)，其特點(diǎn)是肉質(zhì)鮮嫩、清爽可口。白瓜子炒熟后可直接食用，也可加料制成多味瓜子，味道香美。吊瓜子炒熟后味道潤綿、脆香特異、其外觀褐色艷麗、籽仁飽滿，被譽(yù)為“瓜子*”，是食用瓜籽中的上品。歐美國家對瓜子的需求量很大，所以我國對歐美國家出口的瓜子也很多。
瓜子在生產(chǎn)過程中由于受到人的接觸而被二次污染，在出口的漫長運(yùn)輸過程中，往往是瓜子還到客戶的手里就已發(fā)霉，所以經(jīng)常會遇到退貨情況。于是瓜子殺菌處理被各廠家所關(guān)注，經(jīng)過多種嘗試，就目前業(yè)說，微波殺菌機(jī)是能夠?qū)献舆M(jìn)行殺菌的殺菌設(shè)備.
微波加熱技術(shù)是利用電磁波把能量傳播到被加熱物體內(nèi)部，加熱達(dá)到生產(chǎn)所需求的一種新技術(shù)。常用的微波頻率有915MHz和2450MHz。由于具有高 頻特性，它以每秒數(shù)十億次的驚人速度進(jìn)行周期變化,物料中的極性分子(典型的如水分子、蛋白質(zhì)、核酸、脂肪、碳水化合物等)吸收了微波能以后，他們在微波 的作用下呈方向性排列的趨勢，改變了其原有的分子結(jié)構(gòu)。當(dāng)電場方向發(fā)生變化時(shí)，亦以同樣的速度做電場極性運(yùn)動(dòng)，就會引起分子的轉(zhuǎn)動(dòng)，致使分子間頻繁碰撞而 產(chǎn)生了大量的摩擦熱，以熱的形式在物料內(nèi)表現(xiàn)出來，從而導(dǎo)致物料在短時(shí)間內(nèi)溫度迅速升高、加熱或熟化。
與此同時(shí)，在微波的作用 下，物料中的有害菌、蟲害等微生物受到無極性熱運(yùn)動(dòng)和極性轉(zhuǎn)動(dòng)兩方面的作用而改變其排列組合狀態(tài)及運(yùn)動(dòng)規(guī)律，即使得生物體因蛋白質(zhì)的變性而失活，并使細(xì)胞 中核糖核酸(RNA)和脫氧核糖核酸(DNA)的若干氫鍵松弛、斷裂或重組，干擾或破壞其正常的新陳代謝、遺傳和增殖，抑制或致死菌體及害蟲的生長，達(dá)到 殺蟲、滅菌、保鮮的效果。
微波加熱的特點(diǎn)：
(1)加熱速度快
因?yàn)槲⒉梢酝溉胧称肺锪蟽?nèi)部，干燥速度快，煩躁時(shí)間短，僅需傳統(tǒng)加熱方法的1/10—1/100(幾分之一或幾十分之一)的時(shí)間；因而提高了生產(chǎn)率，加速了資金周轉(zhuǎn)。
(2)低溫滅菌，保持營養(yǎng)
微波加熱滅菌是通過熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)(生物效應(yīng))共同作用滅菌，因而與常規(guī)熱力滅菌比較，具有低溫、短時(shí)滅菌的特點(diǎn)。所以不僅 安全、保險(xiǎn)，而且能保持食品營養(yǎng)成分不被流失和破壞，有利于保持產(chǎn)品的原有品質(zhì)，色、香、味、營養(yǎng)素?fù)p失較少，對*、氨基酸的保持極為有利。有實(shí)驗(yàn) 表明：曬干的鮮菜其葉綠素、維生素等營養(yǎng)成分僅剩3%，陰干則可以保持17%，熱風(fēng)快速干燥可保留到40%，微波干燥則能保留60%—90%，微波升華干 燥則可保持新鮮時(shí)的97%。
(3)加熱均勻
微波加熱時(shí)，物體各部位不論形狀如何，通常都能均勻滲透微波產(chǎn)生熱量。因此均勻性大大改善?？杀苊馔饨箖?nèi)生、外干內(nèi)濕現(xiàn)象；提高了產(chǎn)品質(zhì)量，有利于食品物料品質(zhì)的形成。
(4)加熱干燥
具有自動(dòng)平衡能力微波對不同性質(zhì)的物料有不同的作用，因?yàn)樗肿訉ξ⒉ǖ奈?，所以含水量高的部位，吸收微波功率多于含水量較底的部 位；物料中水比干物質(zhì)吸收微波的能力強(qiáng)，故水受熱高于干物質(zhì)，這有利于水分溫度上升，促使水分蒸發(fā)，也有利于干物質(zhì)發(fā)生過熱現(xiàn)象，這對減少營養(yǎng)和風(fēng)味破壞 極為有利。選擇性加熱的特點(diǎn)有：自動(dòng)平衡吸收微波，避免物料加熱干燥時(shí)發(fā)生焦化。
(5)節(jié)能
微波對不同物質(zhì)有不同的作用，微 波加熱時(shí)，被加熱物一般都是放在金屬制造的加熱室內(nèi)，加熱室對微波來說是一個(gè)封閉的空腔，微波不能外泄；外部散熱損失少，只能被加熱物體吸收，加熱室的空 氣與相應(yīng)的容器都不會發(fā)熱，沒有額外的熱能損耗，所以熱效率*；同時(shí)，工作場所的環(huán)境也不會因此升高，環(huán)境條件明顯改善。所以節(jié)能、省電，一般可節(jié)省 30%—50%。
(6)易于控制，實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化生產(chǎn)
微波干燥設(shè)備只要操作控制控制旋紐即可瞬間達(dá)到升降開停的的目的。因?yàn)樵诩?熱時(shí)，只有物體本身升溫，爐體、爐膛內(nèi)空氣均無余熱，因此熱慣性極小，沒有熱量損失，應(yīng)用微機(jī)控制可對產(chǎn)品質(zhì)量自動(dòng)監(jiān)測，特別適宜于加熱過程中和加熱工藝 規(guī)范的自動(dòng)化控制。
(7)改善勞動(dòng)條件，節(jié)省占地面積
微波加熱設(shè)備無余熱、無樣品污染問題，容易滿足食品衛(wèi)生要求，本身又不發(fā)熱、不輻射熱量，所以大大改善了勞動(dòng)條件，而且設(shè)備結(jié)構(gòu)緊湊，節(jié)省廠房面積。
綜上所述，微波設(shè)備加熱技術(shù)的采用具有快速、保持營養(yǎng)與風(fēng)味、均勻、消毒殺菌、節(jié)能、衛(wèi)生、安全、無污染、、方便、可控、投資小、有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量、延長貨架期、改善勞動(dòng)條件、實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)自動(dòng)化等優(yōu)點(diǎn)，是一項(xiàng)值得推廣的*技術(shù)。
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