魚類是我們生活的水產葷類食品中的一項，魚類分為新鮮類和冷凍類，而凍魚類冷庫的溫度也不盡相同，目前常見的溫度區(qū)間有：新鮮水產魚類冷藏庫：-10℃ ～ -18℃，水產冷凍魚庫：-20℃～ -23℃，魚肉類急凍冷庫：-30℃～ -40℃以下等幾類。而在水產凍魚冷庫建造之后要做好水產凍魚冷庫管理之前，我們應先了解一下魚類易變質的因素：一是溫度環(huán)境，二是衛(wèi)生環(huán)境。因此想要做好凍魚冷庫的管理工作，應主要從控制溫度和衛(wèi)生下手。

1、魚類品類規(guī)范入庫

　　我們知道，水產魚類相比果蔬，會有一些讓人不太難以接受的味道，因此作為冷庫管理運營者，不能貪圖方便等，將其它食品放在魚肉類冷庫庫房內，不但易導致食物串味，還會因所帶的各類微生物、細菌等造成互相感染。

2、入冷庫前質量檢查

　　認真檢查水產魚類，大批量進貨時，會有一些腐爛的魚肉摻雜在其中，入冷庫前一定要將有變質問題的產品挑出來，以免對其它貨品造成污染和損害。

3、預冷防異味

　　水產魚類在入庫冷凍前，充分做好預冷工作，可有效降低凍魚的特殊氣味，這樣魚類進入冷庫內就不會帶有極大的異味，以更好地達到低溫儲存的效果。在儲存過程中，水產冷庫溫度達不到要求，凍品的中心溫度達不到預計溫度，會導致水產品變質。遇到這種情況應及時調整庫溫，或做相應的轉移處理。

4、定期給水產凍魚冷庫通風散氣

　　凍魚冷庫長時間通風不暢，溫濕度過大，容易致使細菌迅速繁衍，導致凍品變質及異味。同時冷庫制冷管道制冷劑（氨）的走漏，侵蝕到食物中不但引起食物異味，還會導致各類食品安全問題。