一、            目的

對(duì)PET瓶果汁飲料試生產(chǎn)過(guò)程中影響產(chǎn)品質(zhì)量的各種因素加以控制，確保產(chǎn)品滿足顧客，相關(guān)方和符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。

二、            適用范圍

適用于對(duì)PET瓶果汁飲料試生產(chǎn)工序的工藝參數(shù)、材料及加工測(cè)試方法進(jìn)行有效控制。

三、            工藝流程

                   化膠

（200目）

                      ↓

輔料、 果汁、香精（300目） → 調(diào)配罐←過(guò)濾（200目）←溶糖

                                ↓                              

檢驗(yàn)                           

                        ↓

均質(zhì)機(jī)（20MPa）

                        ↓

殺菌機(jī)（殺菌溫度116℃，降溫66℃以上）

                        ↓

上瓶→殺菌→沖瓶（無(wú)菌水）→灌裝機(jī)←瓶蓋（無(wú)菌水沖洗）

                                ↓

                             倒瓶殺菌

                                ↓

分段冷卻

                      ↓ 

                               噴碼 

↓

套標(biāo)

                      ↓

包裝

                      ↓

入庫(kù)

四、            PET瓶飲料試生產(chǎn)工藝要求

1水質(zhì)要求：要求生產(chǎn)用水為經(jīng)處理后的純凈水。

2原輔材料、包裝材料的選擇：

所采用的食品添加劑必須符合GB2760—1996《食品添加劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》及GB/T10791—89《軟飲料原輔材料》的要求。所有原輔用料必須經(jīng)檢驗(yàn)合格后方可入庫(kù)。

3各種輔料的溶解與調(diào)配

在輔料罐內(nèi)加入定量的85度的水，然后按配料標(biāo)準(zhǔn)將經(jīng)準(zhǔn)確稱量的粘稠劑，要求緩緩撒下，使之分散于流動(dòng)的水面上，不得有成團(tuán)現(xiàn)象，攪拌30分鐘后，查看溶液內(nèi)是否有發(fā)亮的小顆粒存在，如有此現(xiàn)象，繼續(xù)攪拌，直至溶液全部澄清后停止攪拌，充分溶解后經(jīng)（300目）不銹鋼過(guò)濾器過(guò)濾。

4糖液配制

根據(jù)配料標(biāo)準(zhǔn)，計(jì)算出白砂糖用量，按糖水比例為1：1.5，加入適量水，要求水溫為75—80℃攪拌，再將檸檬酸等其他輔料加入水進(jìn)行攪拌，充分溶解后經(jīng)不低于的不銹鋼過(guò)濾器過(guò)濾（300目），再經(jīng)過(guò)硅藻土過(guò)濾器進(jìn)行過(guò)濾。

5、果汁的制作

將水果清洗干凈后經(jīng)過(guò)打漿機(jī)打漿，將漿液放入暫存罐中待用，再經(jīng)過(guò)壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨，將料液進(jìn)行離心、殺酶、濃縮、殺菌降溫后經(jīng)過(guò)灌裝機(jī)灌裝

5飲料的配制

在進(jìn)入調(diào)配罐之前，首先確認(rèn)以下事項(xiàng)：

1）調(diào)配罐已沖洗干凈，并由品管部門出具相關(guān)檢驗(yàn)單。

2）各種輔料已*溶解。

當(dāng)以上均以確認(rèn)，將所有輔料、糖液泵入調(diào)配罐，然后加入果漿，所有原輔料流經(jīng)的管路用水沖洗后，一并泵入罐內(nèi)，然后加入香精，準(zhǔn)確定量。定量后須經(jīng)品控檢驗(yàn)合格并出具檢驗(yàn)報(bào)告方可進(jìn)入下一工序，檢驗(yàn)項(xiàng)目：糖度、酸度、口感、顏色。

6均質(zhì)

根據(jù)設(shè)備操作要求操作，生產(chǎn)果汁飲料時(shí)均質(zhì)機(jī)的工作壓力控制在20mpa左右。

7殺菌

經(jīng)均質(zhì)后飲料進(jìn)行超高溫瞬時(shí)殺菌，果汁飲料要求殺菌溫度為116℃左右，滅菌時(shí)間為30s，出料溫度為88±0.5℃。

9預(yù)熱清洗

每次生產(chǎn)前由殺菌機(jī)為罐裝機(jī)提供熱水進(jìn)行循環(huán)預(yù)熱清洗，控制溫度與正常生產(chǎn)溫度一致，預(yù)熱完成后，打開各排放閥排放，要求設(shè)備內(nèi)及物料管路無(wú)積水。排放后水質(zhì)測(cè)量后顯中性，無(wú)雜質(zhì)。

10上瓶

要求瓶體內(nèi)外干凈，無(wú)損傷，并將不合格瓶單獨(dú)隔離存放，將瓶體用殺菌水沖洗。

11熱灌裝：

1）沖瓶水為純凈無(wú)菌水。

2）熱灌裝要求85℃以上，灌裝凈含量zui小為500ml。

3）旋蓋后瓶口用純凈水沖洗干凈，無(wú)料液殘留，旋蓋要求達(dá)到開啟扭矩為28mm單片蓋成品開啟扭矩(90-170)N.cm或(8－15)lbf.in  二片蓋成品開啟扭矩(110-226)N.cm或(10-20)lbf.in，瓶蓋無(wú)損傷，無(wú)凸起。

12冷卻風(fēng)干

*段溫度：(60-65)℃，第二段溫度：(55-60)℃，成品溫度35℃以下，高于露點(diǎn)溫度5℃，降溫水定期更換（每周），降溫水要求添加次氯酸鈉溶液，濃度要求0.5—1ppm,保持清潔、風(fēng)干要求瓶體表面無(wú)水珠。

13噴碼：

要求噴碼準(zhǔn)確，字跡清晰，工整無(wú)偏斜。

14貼標(biāo)

貼標(biāo)要求標(biāo)簽使用正確，商標(biāo)完好無(wú)缺，貼標(biāo)位置合理美觀，牢固無(wú)傾斜。

15包裝

所有產(chǎn)品裝箱后不用封箱，底朝上碼好垛。

16封箱

檢驗(yàn)合格后，進(jìn)行封箱，要求對(duì)箱內(nèi)所有產(chǎn)品進(jìn)行檢查，對(duì)所有漏汁、脹瓶及扁瓶標(biāo)簽不規(guī)范的一律挑出。同時(shí)封箱要牢固、平整、包裝箱無(wú)損傷，合格證放置于箱體中間，按規(guī)定高度碼放，輕拿輕放，放好標(biāo)識(shí)卡片。

17成品

 1）生產(chǎn)線上跌落的產(chǎn)品不得混入成品中，必須另堆，作為副品。

 2）在線每隔60分鐘抽取一瓶留樣。

五、清洗：

1在下列情況下必須對(duì)所使用的罐、料液所流經(jīng)的管路、設(shè)備進(jìn)行一次CIP清洗。

1）每次開機(jī)前及生產(chǎn)結(jié)束后。

2）改換產(chǎn)品品種時(shí)

3）連續(xù)生產(chǎn)48小時(shí)后。

4）在生產(chǎn)中由于設(shè)備故障或其它原因延產(chǎn)超過(guò)2小時(shí)。

2下列情況下，對(duì)有關(guān)設(shè)備進(jìn)行一次堿洗。

連續(xù)生產(chǎn)24小時(shí)后，對(duì)均質(zhì)機(jī)、殺菌機(jī)、灌裝機(jī)、緩沖罐及管路進(jìn)行一次堿洗。

3清洗模式及要求：

1）選擇模式為；

A水沖洗+堿洗→水沖洗+熱水洗 →水沖洗

B水沖洗+堿洗→水沖洗+酸洗→水沖洗+熱水洗→水沖洗

2）清洗要求：

A調(diào)配系統(tǒng)及均質(zhì)系統(tǒng)，熱水沖洗溫度為80℃以上，時(shí)間為10分鐘以上。

B堿液清洗：要求濃度范圍為1—1.5%的NaOH，溫度要求為70—75℃循環(huán)，沖洗時(shí)間為20分鐘。

C酸液清洗：濃度范圍要求為0.3—0.5%的HNO3，溫度要求為60—70℃，循環(huán)時(shí)間為10分鐘以上。

D水沖洗：時(shí)間要求為5分鐘以上，PH值要求與軟化水相同呈中性，否則延長(zhǎng)沖洗時(shí)間。

E緩沖罐清洗時(shí)，水、堿液、酸液、熱水在沖洗時(shí)要求約1/5的沖洗物料管路，及4/5的進(jìn)行噴淋沖洗。

F現(xiàn)場(chǎng)拆洗：

對(duì)于清洗無(wú)法達(dá)到的部分進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)拆洗，如閥門、沖填頭、罐體上壁，衛(wèi)生泵每天進(jìn)行一次，經(jīng)常生產(chǎn)粘稠液的產(chǎn)品，其衛(wèi)生管路也應(yīng)拆洗，將管內(nèi)壁可能附著的污物刷洗干凈，調(diào)配系統(tǒng)要經(jīng)常檢查過(guò)濾器是否阻塞、破損，每次生產(chǎn)結(jié)束或連續(xù)生產(chǎn)24小時(shí)，必須對(duì)過(guò)濾器進(jìn)行檢查、拆洗，生產(chǎn)中所采用的工器具必須隨時(shí)嚴(yán)格消毒。