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如何解決果蔬脆真空油炸機(jī)食品油炸含油量高的問題？
閱讀：1319發(fā)布時(shí)間：2022-3-22
油吃多了，會(huì)讓人很不舒服，很多健康問題的出現(xiàn)都與多油飲食有很大關(guān)系，所以減少果蔬脆真空油炸機(jī)食品油炸的含油量是很重要的問題，那么，如何解決果蔬脆真空油炸機(jī)食品油炸含油量高的問題呢?分析如下。
(1)解決油炸食品含油率高及油炸制品單一的問題。熱油是真空油炸機(jī)油炸過程中的加熱介質(zhì)，但它又向食品轉(zhuǎn)移，引起了人們對(duì)健康問題的關(guān)注。
所以減少油炸食品的脂肪含量應(yīng)該成為食品科學(xué)工作者和食品企業(yè)努力的方向。通過增加固體含量和涂膜技術(shù)，可實(shí)現(xiàn)簡(jiǎn)單可行的方案。
此外，還需對(duì)高固含量的油炸品種進(jìn)行選育。這不僅降低了油品的含油率，而且降低了油炸食品的生產(chǎn)成本，提高了儲(chǔ)存穩(wěn)定性。而且，添加更多品種的油炸產(chǎn)品，如高營(yíng)養(yǎng)食用菌、野生植物等真空油炸產(chǎn)品。
(2)對(duì)富硒油炸等多種功能油炸食品進(jìn)行研究。伴隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，人們將更加重視飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，各種功能性方便食品將會(huì)有廣闊的應(yīng)用前景，需要加大研究開發(fā)力度。
(3)在真空油炸機(jī)油炸加工過程中，通過建立預(yù)測(cè)各種重要參數(shù)如水分流失和脂肪吸收的經(jīng)驗(yàn)方程和數(shù)學(xué)模型，可以更準(zhǔn)確地掌握真空油炸加工過程的傳熱傳質(zhì)規(guī)律，為工業(yè)化生產(chǎn)提供更加精確、科學(xué)的預(yù)測(cè)手段。
(4)為了提高油炸產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，積極開展對(duì)不同炸用油在不同炸參數(shù)條件下重復(fù)炸后安全性評(píng)價(jià)的研究，建立了重復(fù)炸后油脂安全性評(píng)價(jià)模型。
因?yàn)檫@個(gè)問題，現(xiàn)在很多的油炸食品也不會(huì)出現(xiàn)含油量過多的情況，果蔬脆真空油炸機(jī)的技術(shù)也越來(lái)越好，食品設(shè)備也越來(lái)越多越廣。
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