米豆腐生產(chǎn)加工工藝

米豆腐生產(chǎn)加工工藝 1、選料： 原料主要是大米和石灰。大米以早、中、晚稻秈型為好，碎米也行，但粳稻、糯稻米不行，因?yàn)檎承蕴?，不易制作。石灰以新石灰為好?/span> 2、浸泡：浸泡前除去米中的雜物，淘洗干凈，然后放入盛器中加水至淹米浸泡3——4小時(shí)，使米變成淺黃色，口感帶苦味后，取出放在清水中淘洗至水清為止。 3、磨漿：淘洗好的米放入磨漿機(jī)中磨成細(xì)漿備用。 4、先將米豆腐機(jī)水浴箱內(nèi)加滿水，打開(kāi)電加熱器，并將溫控儀調(diào)整到米漿的*糊化溫度，用少量水和食用油擦沖一下米豆腐機(jī)的絞龍。 待水箱內(nèi)的水到達(dá)溫度后，開(kāi)動(dòng)米豆腐機(jī)，把和好的米漿加入料斗中，關(guān)閉出漿機(jī)頭調(diào)節(jié)桿，讓淀粉漿充分熟化，再調(diào)整調(diào)節(jié)桿，觀察米漿，達(dá)到熟化程度后，機(jī)器正常出漿。注意：出漿的過(guò)程中，要隨時(shí)觀察米漿的熟化度，通過(guò)調(diào)節(jié)桿來(lái)控制出粉的快慢。 5、成型：煮熟的米漿變成糊狀，趁熱裝入預(yù)先準(zhǔn)備好的容器內(nèi)。容器的大小以米豆腐的厚度來(lái)選定，一般以3-10厘米為宜。盛器內(nèi)要鋪薄布，裝時(shí)要厚薄均勻，待冷卻后即可。 6、該機(jī)還可加工米線，玉米馇條，粉條，涼皮等，換不同的原料，在出漿口裝上成型機(jī)頭即可生產(chǎn)。粗細(xì)扁圓換模具。 操作使用注意事項(xiàng) 1、工作前要對(duì)機(jī)械作以下項(xiàng)目檢查： 1）電器設(shè)備是否漏電，應(yīng)確保安全。 2）各部螺旋有無(wú)松動(dòng)，應(yīng)緊固。 3）定期對(duì)各部件檢查。 2、工作前先空車(chē)運(yùn)轉(zhuǎn)1—2分鐘，看有無(wú)異常。 3、機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)操作人員不得離開(kāi)，工具不得放在機(jī)械和料斗上。 4、物料填完后，不要立即停車(chē)，應(yīng)繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)2—3分鐘，以清除機(jī)內(nèi)殘料。 5、每班工作完畢，先切斷電源，再清掃場(chǎng)地。 6、本機(jī)開(kāi)始生產(chǎn)時(shí)隨時(shí)調(diào)節(jié)螺旋桿，直到順利出條。 7、為了安全，更換模板時(shí)必須先關(guān)機(jī)后才能更換（必須切斷總電源） 8、機(jī)器遠(yuǎn)行時(shí)，操作員不得離開(kāi)現(xiàn)場(chǎng)，遇異?，F(xiàn)象，應(yīng)馬上停機(jī)檢查。 維護(hù)保養(yǎng)： 1）當(dāng)本機(jī)生產(chǎn)1000公斤以上后，拆下粉條軸進(jìn)行清洗保養(yǎng)，同時(shí)拆下軸承壓蓋檢查清理，并觀察軸承的磨損情況，必要時(shí)更換新件，并添加新潤(rùn)滑油。 2）定期向各潤(rùn)滑點(diǎn)加注潤(rùn)滑油（脂）。 3）每半年進(jìn)行一次全面保養(yǎng)加油。 4）*不用時(shí)，將機(jī)械各部清理干凈，存放在室內(nèi)注意防潮、防腐蝕。 注意事項(xiàng)： 1）三條支承螺絲調(diào)整時(shí)，應(yīng)使輸出軸處于中心位置。 2）每次用完之后，需用清水沖洗干凈，以便下次再用。 3）輸出軸承內(nèi)應(yīng)加黃油，應(yīng)經(jīng)常注意潤(rùn)滑情況，輸出軸的軸承套內(nèi)因容易滲入粉漿，應(yīng)以常檢查清洗，可延長(zhǎng)使用壽命。 食用方法 麻辣米豆腐：米豆腐500克、郫縣豆瓣一勺、青蒜苗2根、蒜片10克、花椒粉5克、色拉油30克。 制作方法： 1、將米豆腐切成小塊，放入沸水中煮開(kāi)，撈起瀝干水分備用；將青蒜苗切成小節(jié)，大蒜切成片； 2、炒鍋內(nèi)放油，下郫縣豆瓣和蒜片炒香； 3、放入米豆腐翻炒均勻，放入花椒粉調(diào)味； 4、加入青蒜苗炒至斷生就可。 家常米豆腐 原料 主料：米豆腐3片，瘦豬肉50克，小紅椒50克，大蒜瓣20克，香蔥20克。 調(diào)料：色拉油100克，鹽4克，味精4克，醬油4克，蠔油4克。 做法 1、米豆腐切成1厘米方的小丁，焯水待用，瘦肉切肉末待用。 2、炒鍋下底油，燒至六成熱時(shí)下瘦肉末、蒜瓣、小紅椒大火煸香，放鹽、味精、醬油、蠔油調(diào)好味，下米豆腐翻炒幾下，撒蔥花出鍋即可。

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