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魚丸的加工工藝
點擊次數(shù)：9653 發(fā)布時間：2015-9-9
（一）．魚丸制作 | ||||||||
1．工藝流程： | ||||||||
原料—→預(yù)處理—→水洗—→采肉—→漂洗—→壓榨—→精濾—→擂潰—→成丸—→油炸—→稱量—→成品 | ||||||||
2．操作方法： | ||||||||
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成丸 擂潰好的魚糜，放于盆內(nèi)，進(jìn)行成丸工序。成丸后，將生魚丸置于冷水盆內(nèi)，其目的是使魚丸成型，避免水煮時發(fā)生散丸現(xiàn)象。 | ||||||||
水煮 將生魚丸于沸水鍋中煮至浮于水面，即可撈出。 | ||||||||
油炸 將生魚丸投入油鍋，用油量一般為投料重的10倍，剛油炸時，油溫不宜太高，—般控制在160—180℃，以免魚丸表面已炸焦而內(nèi)部還未熟，大約2分鐘左右后，可將油溫升高至220—240℃，待魚丸表面為金黃色即可，稱量包裝，對不同產(chǎn)品分別稱量，—般以每250g為一袋，然后用聚乙烯袋包裝。 |