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包心魚丸工藝流程及配方
點(diǎn)擊次數(shù)：557 發(fā)布時(shí)間：2015-1-9
工藝流程：
冷凍肉版、冷凍魚糜出庫--不解凍直接刨肉--絞肉--調(diào)速打漿機(jī)打漿（餡料拌餡機(jī)制備）--全自動(dòng)包心魚丸機(jī)成型--低溫定型、高溫熟化--風(fēng)干、冷卻--檢驗(yàn)包裝--入庫（速凍、冷藏）
包心魚丸的配方：
皮配方：AA魚糜100KG、肥膘30KG、食鹽3.5KG、味丹0.5KG、肉類改良劑120KG、馬鈴薯粉40KG、木薯粉25KG、香辛料魚香0.3KG、魚肉提取精膏0.7KG、蒜米3KG.
餡配方：素肉制備60KG、肥膘100KG、食鹽2KG、味丹0.5KG、白糖2KG、白糖2KG、蔥酥3KG、肉精粉150G、老抽0.6KG、麻油150G、冰水16KG.
冷凍肉版、冷凍魚糜出庫--不解凍直接刨肉--絞肉--調(diào)速打漿機(jī)打漿（餡料拌餡機(jī)制備）--全自動(dòng)包心魚丸機(jī)成型--低溫定型、高溫熟化--風(fēng)干、冷卻--檢驗(yàn)包裝--入庫（速凍、冷藏）
包心魚丸的配方：
皮配方：AA魚糜100KG、肥膘30KG、食鹽3.5KG、味丹0.5KG、肉類改良劑120KG、馬鈴薯粉40KG、木薯粉25KG、香辛料魚香0.3KG、魚肉提取精膏0.7KG、蒜米3KG.
餡配方：素肉制備60KG、肥膘100KG、食鹽2KG、味丹0.5KG、白糖2KG、白糖2KG、蔥酥3KG、肉精粉150G、老抽0.6KG、麻油150G、冰水16KG.