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魚罐頭生產(chǎn)工藝

點擊次數(shù):2039 發(fā)布時間:2015-2-3

         魚罐頭的生產(chǎn)工藝及設

 

一、基本工藝流

(1)清洗振動瀝水風吹瀝水油炸(風吹瀝油或脫油)鹵制瀝水瓶裝(罐)封蓋高溫殺菌

(2)清洗振動瀝水風吹瀝水油炸脫油鹵制瀝水真空包裝高溫殺菌洗袋除水

二、工藝簡介

生產(chǎn)魚罐頭的魚一般為小帶魚、小黃花魚、沙丁魚、鯖魚、鯪魚、金槍魚。在清洗之前均須人工去魚頭和內(nèi)臟,帶魚須切段(用切斷機)后再清洗。油炸溫180----185℃,油炸時間根據(jù)工藝和風味定,在6---15分鐘之間。油炸后根據(jù)不同的工藝要求,有的須用脫油機脫油,有的用熱風瀝油機瀝去表面的油即可。然后連續(xù)鹵煮線(或煮鍋鹵制15---20分鐘(金槍魚一般不鹵制),出后瀝汁,采用人工裝瓶(玻璃)或裝罐(馬口鐵),用封蓋機封蓋,zui后高溫殺菌。如果做成軟包裝休閑食品,那么油炸之后必須脫油;高溫殺菌之后還需要用洗袋機清洗包裝袋表面的污漬,然后用翻轉式風干線、三層烘干機或強流風干機除去包裝袋表面的水珠。

三、主要設備配置

   以每天(8小時)生產(chǎn)成品1.5----2噸為例,可以使用以下設備:

   1、2500mm氣泡洗魚機網(wǎng)帶為600mm寬不銹鋼螺旋網(wǎng)帶,變頻調速,電機功率為0.55kw,風機功率1.1kw,輸出管道為直徑76mm不銹鋼管。

   2、2000mm振動篩:長2000mm,寬800mm,高800mm,篩網(wǎng)為沖孔不銹鋼板,孔徑為6mm,振動電機功率0.37*2=0.74kw

   3、4000mm風瀝水輸送線:4000mm,網(wǎng)帶寬600mm,前后高度與振動篩和油炸機相匹配,設軸流式風機4臺,每臺功率0.55kw,電機功率0.75kw。

   4、5000mm電加熱油水混合連續(xù)油炸機:油槽及網(wǎng)帶支架厚度4mm,外殼厚度1.2mm,配電動提升系統(tǒng)一套,功率0.75kw。網(wǎng)帶為螺旋式雙網(wǎng)帶即壓料網(wǎng)帶和輸送網(wǎng)帶),網(wǎng)帶寬度600mm。可根據(jù)用戶的要求,配置與設備容油量相匹配的儲油罐兩個,一個用于儲存新油,隨時向油炸機內(nèi)補充新油,一個用于儲存每天使用后的油,使廢渣沉淀于罐的底部,到自然過濾效果。油炸機主體保溫采用耐高溫硅酸鋁板,確保不會燙傷操作人員,也可減少熱量的消耗。

   5、3000mm風瀝油線:用于物料油炸后的表面瀝油,配高壓風機1臺,通過熱風管吹風,網(wǎng)帶寬度為600mm,底部設有接油槽,防止油滴落到地板上。電機功率為0.75kw,風機功率4kw。

   6、煮鍋:長700mm,寬500mm,高400mm,蒸汽或電加熱,電熱管功率為9kw。配置溫控儀和防水插座,底部設排水閥門,帶轉輪,便于移動。配置650*450*200mm,煮籃3只,孔徑12mm。(若產(chǎn)量較大可用連續(xù)鹵制線)

   7、瀝槽:長900mm,寬700mm,高800mm,其中槽高200mm,支架高600mm。底部設閥門。(若產(chǎn)量較大可采用風吹瀝水線)

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