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千葉豆腐設備中的斬拌機如何選擇
千葉豆腐全套設備有：斬拌機，成型盤，蒸箱，切塊切片機，一次成型切絲機，真空拌料機，真空包裝機，去氣泡機器，大型制冷攪拌罐及抹盤線等。
全套設備中的斬拌機應該如何選擇，什么樣的斬拌機能夠生產(chǎn)出高質量的千頁豆腐呢？首先它的采購要點為：刀轉速越高越好，越高乳化效果越好，生產(chǎn)出來產(chǎn)品中的氣孔小一些少一些。
有些食品企業(yè)生產(chǎn)出來的千頁豆腐氣孔特別大特別多，甚至在切絲時出現(xiàn)斷料的現(xiàn)象。一方面的原因，很有可能用戶購買了低端的高低速斬拌機，這類斬拌機的刀低速為1480轉，刀高速為2960轉，乳化效果差，生產(chǎn)出來的氣孔能達到5mm，切絲一般為4mm以內，所以造成斷絲的現(xiàn)象。二方面的原因就是用戶選擇了變頻型斬拌機，但工藝流程有偏差，這樣很簡單，須經(jīng)專業(yè)的工藝師把工藝流程作一下調整即可。
千頁豆腐斬拌機在生產(chǎn)千頁豆腐過程中起著至關重要的作用。它關系到用戶做出來的產(chǎn)品品質如何：口感，彈性，韌性等。產(chǎn)品品質與后期的成型，蒸煮，切割，包裝都沒有直接關系。
千頁豆腐的制作有多種多樣，zui簡單的是大盤蒸煮放涼散貨批發(fā)。具體工藝流程有：打漿——成型——醒發(fā)——蒸煮。所需設備有：變頻斬拌機——成型盤——蒸箱（含車子）。
我公司80型變頻斬拌機的具體配置及優(yōu)勢如下：
1、型號：80變頻型；
2、一次zui大裝料：60公斤；（很多廠家裝料為50公斤）
3、外置變頻器與電器元件：降低設備的故障發(fā)生率，延長設備的使用壽命；（其它廠家有很多為內置，故障發(fā)生率高）
4、變頻器：定制易驅牌，動力足；
5、電器：法國施耐德電器；（很多廠家一般會選普通的或者國產(chǎn)正泰電器）
6、軸承：瑞典SKF軸承；（很多廠家一般會選擇國內軸承）
7、電機：國標開元純銅線變頻電機；
8、斬拌刀：天津定制；（其它廠家很多為肉類斬拌刀生銹）
9、斬拌鍋材質：不銹鋼304材質，不生銹；（有很多廠家選擇201材質，不符合食品衛(wèi)生要求）
10、擋料部分：加裝三組擋料系統(tǒng)，在設備zui大裝料時，保證設備的后面與側面不漏料（其它廠家不具備，會漏料，且裝料不足60公斤）
11、核心：刀軸部分，采用六層防水，密封性好，刀軸使用壽命長（這部分是核心，有些生產(chǎn)廠家的軸承用不住，就是整個刀軸部分設計不合理，所以頻繁更換軸承也用不住，究其原因是因為設計不合理導致）
12、功率：主電機+鍋電機+出料電機：14KW；
13、主機尺寸：2000*1100*1400mm；
14、安裝尺寸：3000*2500*2000mm；
生產(chǎn)千頁豆腐的兩個條件：高配置的設備與的配方和工藝流程。二者缺一不可。請用戶認真的選擇一家專業(yè)的生產(chǎn)廠家，不要拼設備，這樣不利于設備售后等工作。
以下是設備的圖片和產(chǎn)品圖片：
