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深圳市德捷力冷凍科技有限公司

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速凍中的液氮速凍機優(yōu)勢有哪些

2015-10-21  閱讀(16654)

    速凍和冷卻時產(chǎn)品生產(chǎn)與配送中相當重要的環(huán)節(jié)。隨著食品行業(yè)今后對速凍和冷卻需求的持續(xù)增長,越來越多的食品加工者會提升或擴充其速凍與冷卻生產(chǎn)線。目前食品速凍技術(shù)的發(fā)展日星月異,傳統(tǒng)機械式食品速凍設(shè)備正在被諸多更有優(yōu)勢的新型食品速凍設(shè)備及技術(shù)取代。當今食品速凍工藝可歸為三類,分別是:機械式食品速凍設(shè)備、超低溫食品速凍設(shè)備、沖擊式食品速凍設(shè)備。
    超低溫食品速凍設(shè)備其通常使用液氮(-196℃)或固態(tài)二氧化碳,直接應(yīng)用于食品。液氮速凍機即是超低溫食品速凍設(shè)備的一種,雖是新近技術(shù)的發(fā)展成果,但已被范圍內(nèi)重要的食品加工者成功應(yīng)用。
    液氮冷凍食品的優(yōu)勢?
     1.速度快、產(chǎn)量高
      凍結(jié)速度極快,每分鐘降溫7~15℃,凍結(jié)速度比一般凍結(jié)方法約30~40倍。
     2.質(zhì)量高
      由于凍結(jié)極快,通過zui大冰晶生成帶的時間在9分鐘以內(nèi).普通冷凍需190分鐘以上(以青花魚為例)。由于超速凍能使細胞內(nèi)和細胞間隙中的水同時凍結(jié)成無數(shù)微細均勻的冰晶體,使細胞組織不受破壞,因而解凍后食品能zui大限度地恢復(fù)到原來的新鮮狀態(tài)和原有的營養(yǎng)成分。
     3.干耗小
      一般凍結(jié)的干耗損失率為3~6%,而液氮速凍可減少到0.25~0.5%,這對于價格較高的食品顯得尤為重要。
     4.抗氧化,雜菌少
      液氮速凍時所產(chǎn)生的氣體是隋性的氮氣,氮氣在生產(chǎn)過程中隔絕了空氣起到了保護食品的作用。同時,由于冷凍速度極快,很好的隔絕了雜菌。


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