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技術(shù)文章
肉丸流水線技術(shù)說明
點擊次數(shù)：9688 發(fā)布時間：2015-9-13
速凍肉食行業(yè)是近年來發(fā)展較快的行業(yè)，主要產(chǎn)品有速凍雞肉丸、魚丸、蝦丸等，是隨中國養(yǎng)殖業(yè)飛速發(fā)展而成長潛力的肉食品加工工業(yè)，相對于香腸、火腿加工來說具有易加工、易貯存的特點。現(xiàn)將速凍肉丸主要加工工藝及設(shè)備介紹如下：
原料肉處理→絞肉→打漿→成型→蒸煮→冷卻→速凍→裝袋→入庫
原料肉處理：選取合格的原料肉解凍候去除碎骨、淋巴等雜物。
絞肉：把原料肉絞成顆粒狀
打漿：將加工好的顆粒置入打漿機用慢速打2-3分鐘讓肉抱成團；再把鹽巴全部放入用慢速打到起粘性，約5-8分鐘；接著放肉類改良粉，用中速打，打到肉漿會粘桶邊會拉絲，約5-6分鐘；再放特級安定粉，用中速打，在打的過程中慢慢加水直到加完，打到漿表面發(fā)亮粘性好，有拉力。約5-7分鐘。再把香料、白糖、淀粉一起下，中速打，打到漿體表面發(fā)亮，沒有粉顆粒狀約6-9分鐘；zui后放油蔥酥、雞皮，用中速打，打均勻即可出漿
4、成型、蒸煮、冷卻：將成型槽的水加熱到85℃左右，調(diào)整好丸子機出口刀距，加入餡料，用長柄勺接下zui初的丸子，待成型穩(wěn)定后即可開始正常生產(chǎn)，待丸子漂到水槽尾部時撈出放入蒸煮槽，水溫95℃，時間視丸子大小而定，zui后撈出放入冷卻槽中*冷卻。
5、速凍：將丸子撈于塑料盤中入速凍庫速凍，速凍庫要求溫度-38攝氏度，待丸子中心溫度達(dá)-18℃出庫。
6、裝袋入庫：將丸子裝入袋中用封口機封口。