煙熏香腸因其味道鮮美而被廣泛用于肉類加工，但是，通過傳統(tǒng)的吸煙過程制成的食品通常含有致癌物質(zhì)，并促進亞硝胺的形成。長期過量使用煙熏食品會對人體健康造成潛在危害。因此，自動香腸煙熏爐必須改革煙熏工藝，采取措施改進煙熏工藝，減少煙氣中有害成分的產(chǎn)生，并確保食品安全無污染。讓我們看一下它是如何把有害成分拒之門外的。
1.自動香腸煙熏爐采用濕煙法，機械地迫使高溫蒸汽和混合物通過木屑，使木屑產(chǎn)生煙氣，然后將其引入吸煙室，也可以達到吸煙的目的并提高煙熏產(chǎn)品的安全性。
2.控制吸煙溫度直接影響3，4-苯并芘的形成。當煙霧溫度低于400℃時，會產(chǎn)生極少量的3，4-苯并芘。當煙霧溫度在400℃至1000℃之間時，會形成大量的3，4-苯并芘。因此，控制煙氣溫度并使發(fā)煙木材稍微燃燒可以有效減少致癌物的形成。一般認為，理想的吸煙溫度為340-350℃，不僅可以達到吸煙的目的，而且可以降低毒性。
3.采用隔離和保護的方法來使用腸衣，特別是人造腸衣，如纖維素腸衣，對有害物質(zhì)具有良好的阻隔作用。3，4-苯并芘和其他有害物質(zhì)的分子比煙氣中其他物質(zhì)的分子大得多。食物的污染主要集中在產(chǎn)品的表層，因此可以使用過濾方法來阻止有害成分，例如3，4-苯并芘，而不會阻礙煙霧中有益成分的滲透，因此以達到吸煙的目的。
4.自動香腸煙熏爐采用室外煙塵凈化方法。煙霧經(jīng)過過濾，冷空氣和靜電沉淀洗滌后，再進入吸煙室抽煙，這可以大大降低3，4-苯并芘的含量。
上述方法只能降低煙氣中有害物質(zhì)的含量，而不能*去除煙氣中的有害物質(zhì)，使用熏蒸液可以避免產(chǎn)品中吸煙產(chǎn)生的有害物質(zhì)。
