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諸城市佳特食品機械有限公司
主營產品： 油炸機，休閑食品油炸流水線，斬拌機，滾揉機，煙熏爐，蔬菜清洗機，巴氏殺菌線，風干線 |
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2015-6-2 閱讀(1614)
導熱油油炸機與電加熱油炸機的優(yōu)點與區(qū)別
我們經常會碰到用戶在選擇油炸機時問：到底該選用導熱油加熱方式，還是使用電加熱方式？這兩者有什么根本的區(qū)別？他們都有什么優(yōu)點或弊端？
傳統(tǒng)油炸機的加熱方式，有燃氣方式、燃煤方式、導熱油間接加熱方式、電加熱方式。燃氣方式由于安全和穩(wěn)定性等問題已經在國內外淘汰，國內主要使用電加熱方式，國外及國內的跨國公司的企業(yè)主要使用導熱油加熱方式。
簡單說一下：應該人人都會承認麥當勞的麥樂雞系列是油炸產品的代表，他們的加工方式無論從能效、質量、成本等各方面都可以認為是的。不得不說他們大多使用的都是導熱油油炸機，而我國的煎炸類雞肉工業(yè)化大生產，僅僅不到二十年的時間，因此仍然存在著很多的誤區(qū)和需要改進提高的地方。所以說我們應該跟著的腳步走，多鼓勵客戶朋友使用節(jié)能、環(huán)保、功能性穩(wěn)定的加工設備。
油炸食品的煎炸溫度一般都是180度以上，zui高達到205度，因為各種油的燃點/煙點大約為230度。
導熱油加熱需要外接一臺導熱油鍋爐，使用的熱媒的受熱不膨脹、熱容高的特殊油脂，其主要優(yōu)點是：
(1) 在油炸機中的熱量分布均勻
(2) 不會出現(xiàn)油溫的大起大落，因此油炸產品的色澤和質量更穩(wěn)定
(3) 導熱油的輸入溫度為260度、輸出溫度240度，溫差20度，對煎炸油脂的破壞程度低、使用壽命更長
(4) 油炸機的備件使用少
(5) 油炸機易于清洗
電加熱方式簡單，只要接上電源就可以使用，但其主要缺點是：
(1) 交換溫度高，即電加熱管的表面溫度超過300度，對煎炸油破壞強烈
(2) 零備件尤其是電器元件包括電加熱管要按時更換，成本較高
(3) 不易于清洗，因為電加熱管下面、表面都會附著油渣
(4) 產品進入油炸機后，煎炸油的溫度下降明顯，即“*批"產品往往是次品
(5) 能耗高，因為電熱的轉化率并不高
因此，通過上述的導熱油油炸機與電加熱油炸機的實際經驗論證，企業(yè)在選擇油炸機時，應參照國外公司的成熟經驗，少走彎路、不要貪圖方便和便宜，要從長期考量。我一般建議：
-- 如果油炸產能低于500公斤/小時、單臺工作、產品品種繁雜，可以選擇電加熱油炸機
-- 如果油炸產量高于1000公斤/小時、數臺機器工作，則要考慮選擇導熱油加熱的油炸機
溫馨提示：以上純是產品實際考察與應用中得來的技術探討經驗，如果需要了解更多相關的油炸機信息，請及時及時與我們，我們共同討論。為為我們共同的食品油炸機械行業(yè)添磚加瓦！
