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株洲市阿宇輕工機(jī)械工程有限公司
主營產(chǎn)品： 殺菌釜，殺菌鍋，殺菌隧道，裝卸籠，卸垛機(jī)，碼垛機(jī)，臺(tái)車，輸送線，不銹鋼罐，cip清洗系統(tǒng)，乳品生產(chǎn)整線，飲料生產(chǎn)整線，白酒紅酒生產(chǎn)整線 |
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2015-10-11 閱讀(366)
什么是巴氏奶
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巴氏殺菌奶故名思義就是指通過巴氏消毒過的牛奶，目前上通用的巴氏消毒法主要是兩種：一是指將牛奶加熱到62-65℃，保持30分鐘。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長型致病菌，滅菌效率可達(dá) 97.3%-99.9%，經(jīng)消毒后殘留的只是部分嗜熱菌、耐熱性菌以及芽孢等，但這些細(xì)菌占多數(shù)的是乳酸菌，乳酸菌不但對人無害反而有益健康(這種方法目前在廣東較少使用)。另一種是將牛奶加熱到75-90℃，保溫15-16秒，其殺菌時(shí)間更短，工作效率更高。但殺菌的基本塬則是，能將病塬菌殺死即可，溫度太高反而會(huì)有較多的營養(yǎng)損失。
巴氏殺菌奶是一種“低溫殺菌牛奶”，塬奶中的有害微生物一般都已經(jīng)殺死，但還會(huì)保留其他一些微生物，因此這種牛奶從離開生產(chǎn)線，到運(yùn)輸、銷售、存儲(chǔ)等各個(gè)環(huán)節(jié)，都要求在4℃左右的環(huán)境中冷藏，防止里面的微生物“活躍”起來。因此巴氏奶也叫“冷藏奶”。
巴氏殺菌奶的保質(zhì)期比較短，一般為7天左右。南方天氣較熱，尤其進(jìn)入夏季，這對巴氏奶都是挑戰(zhàn)，消費(fèi)者在購買、保存和飲用巴氏奶時(shí)，一定要注意牛奶的保質(zhì)。如果發(fā)現(xiàn)紙盒有“脹包”現(xiàn)象，牛奶已經(jīng)變質(zhì)，一定不能飲用。所以在選購時(shí)要特別注意保存條件，任何一個(gè)環(huán)節(jié)的疏漏都會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌的重生和牛奶的變質(zhì)。
巴氏殺菌奶的叁種包裝：屋頂包，也叫新鮮屋，是一種紙塑復(fù)合包裝，外型有點(diǎn)象小房子，里面裝的巴氏消毒奶，簡稱巴氏奶或殺菌奶。另外兩種是巴氏塑料袋和玻璃瓶裝。這是兩種比較經(jīng)濟(jì)的巴氏奶包裝，因?yàn)樗芰洗某杀鞠鄬^低，而玻璃瓶可以循環(huán)使用。跟屋頂包一樣，這種包裝的牛奶，也一定要注意冷藏，而且保質(zhì)期更短，一般為2-3天。這兩種包裝在上門送奶業(yè)務(wù)中比較常見，建議消費(fèi)者應(yīng)加倍注意冷藏。訂奶時(shí)選擇配送實(shí)力比較強(qiáng)的公司，因?yàn)樗麄兊睦滏溈赡軙?huì)更有保障一些。另外，牛奶送到家門口以后，一定要迅速把它們“冷處理”起來。
