道食品殺菌設(shè)備，那是食品加工過程中非常重要的環(huán)節(jié)，我們平時(shí)吃的喝的安不安全大部分就靠殺菌技術(shù)有沒有達(dá)到要求，食品在生產(chǎn)過程中，通常采用高溫、干燥、巴氏滅菌、冷凍以及防腐劑等常規(guī)技術(shù)來實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的殺蟲滅菌與保鮮，而冷殺菌技術(shù)是比較常用的。因?yàn)槲锢須⒕鷹l件易于控制，外界環(huán)境影響較小，由于殺菌過程中食品的溫度并不升高或升高很低，即有利于保持食品功能成分的生理活性，又有利于保持色、香、味及營(yíng)養(yǎng)成分，所以采用冷殺菌技術(shù)是非常必要的。

一、超高壓殺菌技術(shù)

超高壓殺菌的基本原理食品的超高壓處理，其基本原理是利用了壓力對(duì)微生物的致死作用。高壓導(dǎo)致微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生物化學(xué)反應(yīng)、基因機(jī)制及細(xì)胞壁膜發(fā)生多方面的變化，從而影響微生物原有的生理活動(dòng)機(jī)能，甚至使原有功能破壞或發(fā)生不可逆變化。超高壓處理過程是一個(gè)純物理過程，瞬時(shí)壓縮，作用均勻，操作安全．無化學(xué)添加劑，無需加熱且在常溫或低溫下進(jìn)行，工藝簡(jiǎn)化，節(jié)約能源，無“三廢”污染。

二、輻射殺菌技術(shù)

輻射殺菌技術(shù)的基本原理食品輻射殺菌是利用x射線、^y射線或電子射線輻射食品，通過損害生物體細(xì)胞內(nèi)的遺傳物質(zhì)．破壞其新陳代謝。使細(xì)胞組織死亡從而達(dá)到殺菌消毒，延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期的目的。輻射殺菌技術(shù)不需要加入添加物，并且穿透力強(qiáng)，不會(huì)破壞食品外觀又能保護(hù)食品原有形狀。并且輻照食品不會(huì)留下任何殘留物，不污染環(huán)境，可提高食品衛(wèi)生質(zhì)量并有利于環(huán)境保護(hù)。

三、微波殺菌技術(shù)

簡(jiǎn)單地說微波殺菌是微波熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)共同作用的結(jié)果。微波的熱效應(yīng)主要起快速升溫殺菌作用：而非熱效應(yīng)則使用微生物體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活性物質(zhì)發(fā)生變異，而喪失活力或死亡。這種技術(shù)處理時(shí)間短，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味影響較小，國(guó)外在20世紀(jì)60年代開始把微波殺菌技術(shù)用于食品工業(yè)。