水浴式殺菌鍋和蒸汽式殺菌鍋都有著他們的特點，水浴式殺菌鍋的殺菌方式是王鍋內加水讓需要殺菌的產品侵泡在水中，然后利用蒸汽的方式對水進行加熱然后再用水對產品加熱，用這種方式達到殺菌的效果。蒸汽式殺菌鍋的方式是直接通過蒸汽對產品進行加熱從而達到殺菌的效果。
水浴式殺菌鍋的殺菌流程：密封鍋門→加入殺菌水→升溫→保溫→排出殺菌水→降溫；
蒸汽式殺菌鍋的殺菌流程：密封鍋門→排氣→升溫→保溫→降溫；
選擇哪種殺菌鍋還是要根據廠家的需求進行選擇，我們可以從殺菌鍋的外觀、熱分布、能耗、造價和空間這幾個方面對兩種殺菌鍋的好壞進行分析，這樣有利于廠家在選擇的時候可以更加方便對進行比較。
1、外觀：如果產品是馬口鐵的性狀建議適用蒸汽式殺菌鍋；
2、熱分布：水浴式殺菌鍋的熱分布比蒸汽式的要更容易對了冷氣的排空；
3、能耗：蒸汽殺菌鍋的排氣時間較長，耗能較多；
4、造價：蒸汽式殺菌鍋的結構方式簡單，成本較低；
5、空間：水浴式殺菌鍋的空間面積大，適用的環(huán)境較少，蒸汽式殺菌鍋的占地面積小。
