核心提示：國(guó)內(nèi)果蔬加工尤其是果蔬脆片行業(yè)缺少具有強(qiáng)力帶動(dòng)作用的品牌企業(yè)。業(yè)內(nèi)人士分析，若有強(qiáng)力品牌的帶動(dòng)，未來5年行業(yè)將有較大提升空間。

導(dǎo)讀：經(jīng)過近20年的發(fā)展，果蔬脆片在罐頭、果蔬汁等傳統(tǒng)果蔬加工產(chǎn)品中*。2015年，國(guó)內(nèi)果蔬脆片市場(chǎng)容量超過20億元。

    休閑化生活方式促進(jìn)了休閑食品的快速增長(zhǎng)，果蔬脆片蘊(yùn)藏巨大潛力。與糧食、油料、畜禽等行業(yè)一樣，果蔬加工對(duì)于農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的帶動(dòng)作用不容小覷。但與上述行業(yè)不同，國(guó)內(nèi)果蔬加工尤其是果蔬脆片行業(yè)缺少具有強(qiáng)力帶動(dòng)作用的品牌企業(yè)。業(yè)內(nèi)人士分析，若有強(qiáng)力品牌的帶動(dòng)，未來5年行業(yè)將有較大提升空間。

工業(yè)化 改變傳統(tǒng)果蔬消費(fèi)方式

　　我國(guó)是世界上zui大的水果和蔬菜生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)。來自農(nóng)業(yè)部的數(shù)據(jù)表明，2014年我國(guó)水果和蔬菜總產(chǎn)量近10億噸，其中蔬菜產(chǎn)量超過7億噸。

    由于飲食習(xí)慣不同，與美國(guó)、印度、俄羅斯等國(guó)家相比，我國(guó)居民果蔬消費(fèi)在食物總消費(fèi)中所占份額zui大，超過總攝入量的56%，其他國(guó)家的這一數(shù)字在25%—35%。從食用方式看，目前我國(guó)居民水果蔬菜消費(fèi)大多停留在生食和廚房、餐館烹飪等初級(jí)加工方式上。

    消費(fèi)方式和行業(yè)發(fā)展互為作用。雖然我國(guó)是果蔬生產(chǎn)消費(fèi)大國(guó)，也是加工大國(guó)，但果蔬加工業(yè)的深度和技術(shù)水平與發(fā)達(dá)國(guó)家相比還有待提高。

    統(tǒng)計(jì)顯示，我國(guó)每年農(nóng)產(chǎn)品損耗值達(dá)2000億元。發(fā)展果蔬深加工，能有效減少損耗，提高果蔬產(chǎn)品附加值，增加農(nóng)民收入。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)胡小松在公開場(chǎng)合多次表達(dá)此觀點(diǎn)。

    從居民飲食結(jié)構(gòu)提升的角度看，果蔬消費(fèi)量是確保膳食平衡的重要指標(biāo)。在中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)居民平衡膳食寶塔中，每日果蔬建議攝入總量在500—900克。

    山東賽維綠色科技有限公司董事長(zhǎng)王紅杰剛剛當(dāng)選中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)休閑食品加工技術(shù)分會(huì)常務(wù)理事。他認(rèn)為，深加工產(chǎn)品是果蔬消費(fèi)的快速方式。以果蔬脆片為例，果蔬工業(yè)化加工讓消費(fèi)者在不同季節(jié)都能吃上當(dāng)季產(chǎn)品，滿足了膳食平衡中果蔬產(chǎn)品多樣性的需求。

品牌化 帶動(dòng)果蔬加工發(fā)展

    近20年來，在我國(guó)傳統(tǒng)的冷凍蔬菜、果汁、罐頭等果蔬出口大軍中，果蔬脆片始終是一支*的力量。

    上世紀(jì)90年代，果蔬脆片從我國(guó)中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)、日本引進(jìn)國(guó)內(nèi)，產(chǎn)品不但很好地保存了果蔬的顏色、味道、形狀、性質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且具有香脆的口感，是休閑零食中較為天然的產(chǎn)品。

    與蘋果汁等大宗果蔬出口產(chǎn)品一樣，果蔬脆片也經(jīng)歷了出口鼎盛到市場(chǎng)回落的變化。盡管如此，國(guó)內(nèi)果蔬脆片加工業(yè)一直保持平穩(wěn)增長(zhǎng)，到2013年達(dá)到高峰。業(yè)內(nèi)人士預(yù)測(cè)，2015年，國(guó)內(nèi)果蔬脆片產(chǎn)品市場(chǎng)容量已經(jīng)超過20億元。

    面對(duì)如此龐大的市場(chǎng)容量，如何做好國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的文章？中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)休閑食品加工技術(shù)分會(huì)秘書長(zhǎng)畢金峰指出，必須有*的強(qiáng)力帶動(dòng)。

    強(qiáng)勢(shì)品牌在行業(yè)市場(chǎng)培育、技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)規(guī)劃方面有不容忽視的帶動(dòng)性，這在糧食、油料、畜禽等其他農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)中已有充分體現(xiàn)。

    目前，包括恒潤(rùn)、大順在內(nèi)，國(guó)內(nèi)果蔬脆片行業(yè)*軍團(tuán)企業(yè)不超過10家。作為行業(yè)先鋒，山東賽維數(shù)年磨杵，系統(tǒng)性建設(shè)了數(shù)座現(xiàn)代化果蔬加工廠。

    在技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)上，山東賽維的低溫真空工藝行業(yè)潮頭，出口產(chǎn)品接受美國(guó)FDA標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)，400多項(xiàng)指標(biāo)全部?jī)?yōu)異；在原料基地管理上，作為大的果蔬脆片生產(chǎn)企業(yè)，大力發(fā)展自有基地建設(shè)；在產(chǎn)品開發(fā)上，自主研發(fā)產(chǎn)品70多種，年產(chǎn)量數(shù)千噸，建立了果蔬脆片、代餐產(chǎn)品、果蔬精華的立體產(chǎn)品結(jié)構(gòu)；在品牌營(yíng)銷上，“品維”是國(guó)內(nèi)果蔬脆片的，產(chǎn)品出口日本、美國(guó)、加拿大、澳大利亞等市場(chǎng)。

健康化 滿足休閑消費(fèi)需求

    近年來，國(guó)內(nèi)休閑食品以年均兩位數(shù)的速度增長(zhǎng)。與此同時(shí)，消費(fèi)者對(duì)于具有健康、營(yíng)養(yǎng)指向性產(chǎn)品的需求日益突顯。

    果蔬脆片的天然特性造就了其“健康休閑”血統(tǒng)。

    首先是天然的營(yíng)養(yǎng)特性。在王紅杰看來，果蔬脆片是將休閑與健康相結(jié)合的休閑零食。“工業(yè)生產(chǎn)賦予平淡無奇的果蔬產(chǎn)品以時(shí)尚元素，以*技術(shù)為前提，冰冷的果蔬轉(zhuǎn)化成有溫度的產(chǎn)品。”

    其次是天然生產(chǎn)特性。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)首先要解決生產(chǎn)半徑問題，原料來源決定了果蔬脆片并不適合大規(guī)模生產(chǎn)，適宜區(qū)域性布局。在上也是如此，日本和我國(guó)中國(guó)臺(tái)灣地區(qū)原料成本很高，一直都未能實(shí)現(xiàn)大規(guī)模發(fā)展。

    再次是市場(chǎng)營(yíng)銷特性。原料和加工技術(shù)決定了產(chǎn)品的價(jià)格。果蔬脆片的原料與成品比平均為8:1，不適合在傳統(tǒng)商超中大規(guī)模銷售。對(duì)于眾多果蔬脆片生產(chǎn)廠家來說，這也是歷經(jīng)曲折實(shí)踐后得出的結(jié)論。

    正因如此，果蔬脆片加工企業(yè)仍在不斷探索和拓展新的市場(chǎng)路徑。消費(fèi)引導(dǎo)市場(chǎng)，生活節(jié)奏的加快、休閑生活需求增加以及電子商務(wù)的井噴，對(duì)健康休閑食品的發(fā)展都是重要利好。

    王紅杰看好行業(yè)未來5年的發(fā)展機(jī)遇。2015年，全國(guó)影院系統(tǒng)爆米花銷售50億—60億元。“倘若能從中分得一杯羹，打開情景消費(fèi)的通路，對(duì)果蔬脆片行業(yè)整體將是很大的促動(dòng)。” 王紅杰說。