滾揉過度與滾揉不足：
 

　　滾揉不足：因?yàn)闈L揉時(shí)間短，肉塊內(nèi)部肌肉還沒有松弛，鹽水還沒有被充分吸收，蛋白質(zhì)萃取少，以致肉塊里外顏色不均勻，結(jié)構(gòu)不一致，粘合力、保水性和切片性都差。
 

　　滾揉過度：滾揉時(shí)間太長，被萃取的可溶性蛋白出來太多，在肉塊與肉塊之間形成一種黃色的蛋白胨。滾揉過度會影響產(chǎn)品整體色澤，使肉塊黏結(jié)性、保水性變差。黃色的蛋白胨是變質(zhì)的蛋白質(zhì)。一般情況下，我們的真空滾揉機(jī)就會避免這些不適的情況，不會出現(xiàn)滾揉過度或滾揉不足！
 

　　滾揉好的標(biāo)準(zhǔn)和要求：
 

　　1.刀切任何一塊肉，里外顏色一致。
 

　　2.肉塊表面被凝膠物均勻包裹，肉塊形狀和色澤清晰可見。肌纖維破壞，明顯有“糊”狀感覺，但糊而不爛。
 

　　3.肉塊表面很粘，將兩小塊肉條粘在一起，提起一塊，另一塊瞬間不會掉下來。
 

　　4.肉的柔軟度：手壓肉的各個部位無彈性，手拿肉條一端不能將肉條豎起，上端會自動倒垂下

諸城市正康食品機(jī)械有限公司，位于山東省濰坊諸城市，公司專業(yè)生產(chǎn)壓榨機(jī)、風(fēng)淋室、臭氧發(fā)生器、洗箱機(jī)、蔬菜清洗線、巴氏殺菌線、烘干風(fēng)干設(shè)備及斬拌機(jī)、滾揉機(jī)、煙熏爐、鹽水注射器等食品加工設(shè)備及各種食品機(jī)械的研發(fā)與制造，產(chǎn)品行銷全國各地，現(xiàn)已擁有各類機(jī)械加工設(shè)備，能夠滿足不同層次用戶的需要。