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真空滾揉機(jī)投放多少料腌制效果好?

時間:2021/5/29閱讀:1195
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  實際投料量(適當(dāng)?shù)呢?fù)荷):適當(dāng)?shù)臐L揉負(fù)荷是達(dá)到理想的滾操效果基本因素,也是對設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)的基本保障。
 
  如果投料數(shù)量太多,肉塊的下落和運動將會受到限制,在規(guī)定的工藝時間內(nèi)達(dá)不到預(yù)期的理想效果;
 
  反之投料數(shù)量太少,則肉塊下落過多,將會使肉塊摔打太碎,導(dǎo)致肉餡滾揉過度,肉的質(zhì)地太軟,產(chǎn)品的顯肉效果降低,還會導(dǎo)致肉餡溫度迅速升高,致使肉蛋白質(zhì)的變性,從而影響產(chǎn)品的內(nèi)在質(zhì)量。
 
  因此在滾揉時,我們應(yīng)根據(jù)滾揉機(jī)的設(shè)計容量來確定實際投料的數(shù)量,以確保能夠達(dá)到理想的滾揉效果。通常建議按設(shè)備容積的60%左右投料即可,同時可根據(jù)肉塊的大小和肉塊的密度來對實際投料量進(jìn)行微調(diào)整,以達(dá)到要求的滾揉效果。
 

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