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中國(guó)的夏天，從一碗涼皮開(kāi)始。

夏天的味道是什么？

看街邊大大小小的館子前紛紛亮起“涼皮"的招牌，

沉睡的味蕾瞬間被激活，便感知到夏日了。

一碗涼皮里，有老醋的酸爽，紅椒的鮮辣，黃瓜的清爽，還有面皮的筋道嚼勁。

炎炎夏日里，這一抹火里的清涼，便是涼皮的滋味。

涼皮，是種極為神奇的美食。分明是可以讓人辣到額頭冒汗、眼中流淚，卻又極其解暑，可以輕松叫醒一個(gè)在夏日昏昏欲睡的人。

涼皮，不只是在陜西，而是覆蓋了整個(gè)中國(guó)的夏天。入夏以來(lái)，中國(guó)大小城市的沿街都少不了涼皮的身影。

中國(guó)的夏天，從一碗涼皮開(kāi)始。

在美食圈，涼皮是非常親民的。它在大街小巷，隨處可見(jiàn)；它亦是十分美味，酸、辣、鮮、香，。若是正兒八經(jīng)在三秦大地上吃過(guò)一回正宗的涼皮，便好似見(jiàn)到一個(gè)荊釵布服的國(guó)色美人，粗布亂頭，卻不掩國(guó)色，眉眼清涼，淳然可愛(ài)。

所以說(shuō)，即便是一碗普普通通的涼皮，都足以解救一個(gè)炎炎的夏日。

晶瑩剔透的涼皮、碧綠青翠的黃瓜絲、再來(lái)一點(diǎn)豆芽、肉絲，撒上白芝麻、辣子、六月鮮、酸醋……不能再說(shuō)了，口水就要掉下來(lái)了這是我家夏天消暑佳品之一，酸辣可口、香滑鮮美。

中國(guó)的夏天，從一碗涼皮開(kāi)始。

對(duì)于生活在涼皮之鄉(xiāng)的陜西人來(lái)說(shuō)，涼皮好似是酷夏里續(xù)命的良藥。

民以食為天。不夸張的說(shuō)，陜西人便是以涼皮為天，恨不能一日三頓都是涼皮。而且他們總能換著花樣地吃涼皮，絲毫不感覺(jué)膩。

中國(guó)的夏天，從一碗涼皮開(kāi)始。

陜西涼皮的種類非常豐富，大致分為米皮（大米磨成漿做成的）和面皮（面粉做成的）兩種。

秦地山川交錯(cuò)，各個(gè)地方口味有區(qū)分。陜西涼皮實(shí)際也可以說(shuō)是個(gè)統(tǒng)稱，好似一個(gè)江湖，下面又分有各個(gè)門(mén)派。這門(mén)派里*顯赫的便要屬秦鎮(zhèn)米皮、漢中涼皮、岐山搟面皮、西安麻醬涼皮。

秦鎮(zhèn)的米皮，歷史*是悠久，聽(tīng)起來(lái)像是個(gè)來(lái)自久遠(yuǎn)時(shí)空的秀麗娘子；漢中的涼皮，聽(tīng)起來(lái)像是個(gè)風(fēng)火的漢子；岐山的搟面皮有種江湖術(shù)士的感覺(jué)，西安的麻醬涼皮倒像是安穩(wěn)營(yíng)生的小百姓。

關(guān)中歷來(lái)多俠義傳奇，走進(jìn)一家涼皮店，恍若走進(jìn)一個(gè)門(mén)派，吃一碗涼皮，便可去行走江湖。這林林總總的門(mén)派，各有各的獨(dú)門(mén)秘籍。而無(wú)論是哪一派，歸真到底，都還是在于兩個(gè)字。一個(gè)是涼，一個(gè)是皮。涼的是溫度，皮的是口感。要滿足“白、薄、光、軟、釀、香"這六點(diǎn)，一碗涼皮才算是完滿的。

涼皮*的生于三秦大地，早在秦漢時(shí)期陜西人就已經(jīng)喜食涼皮了，所以涼皮是老陜的，這是毋庸置疑的。但涼皮確也早已走出陜西，走進(jìn)了每個(gè)中國(guó)人的美食世界里。

中國(guó)的夏天，從一碗涼皮開(kāi)始。

夏日的街頭，北京，上海，江蘇，成都，云南，新疆，青海，蘭州……到處都可以看到?jīng)銎さ纳碛啊銎みh(yuǎn)不只在西北以北、西南以南，它活躍在中國(guó)夏日的每個(gè)城市里。