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廣州炒河粉獲評(píng)美食* 專家稱可申遺
閱讀：2552發(fā)布時(shí)間：2010-3-22
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活躍于廣州各大早餐消夜檔的炒河粉，近日被美國(guó)《洛杉磯時(shí)報(bào)》評(píng)為年度食譜的*。對(duì)于這樣一項(xiàng)譽(yù)滿的美食，不少市民卻不知道這是廣州土特產(chǎn)。對(duì)此，有關(guān)非遺專家認(rèn)為，沙河粉應(yīng)該作為廣州的名片重點(diǎn)擦亮。
美媒：河粉入選美食
昨日，記者在美國(guó)《洛杉磯時(shí)報(bào)》的食品?？鍓K上看到，廣州人家常的炒河粉，被該媒體納入2009年美食食譜，更名列*。這是該報(bào)回顧過去一年介紹過的幾百款美食食譜后，精選出的十款*美食。包括意大利披薩、草莓蛋糕等等。另外，深受廣東人喜愛的生煎包也擠上5項(xiàng)次選食譜之列。
該報(bào)美食專欄作家認(rèn)為，炒河粉簡(jiǎn)單、美味，是一頓不錯(cuò)的家常便飯。不過記者看到，其上登出的炒河粉，跟廣州傳統(tǒng)的干炒牛河有所不同，其配料是韭菜、鮮蝦、豬肉，河粉寬度不到沙河粉的一半。
溯源：產(chǎn)于廣州沙河鎮(zhèn)而得名
關(guān)于沙河粉的起源有多種說法，但多認(rèn)為這種米粉zui早出自清朝末年沙河鎮(zhèn)一間叫“義和居”的小店。由于沙河粉使用白云山的泉水制成，色澤晶瑩剔透，特別有韌性。
目前，沙河粉大多用機(jī)器制作，傳統(tǒng)手工做法已經(jīng)越來越少為人所知。有說法指正宗“山水沙河粉”小食店，在1956年合并為“沙河食堂”，后變?yōu)榻裉煜攘覗|路318號(hào)的沙河大飯店。
不過，昨日記者來到該飯店前，卻發(fā)現(xiàn)其餐廳早已“執(zhí)笠”，只剩下客房部仍在運(yùn)營(yíng)。
■專家
沙河粉滿足多項(xiàng)申遺條件
河粉到底是哪里的特產(chǎn)？記者隨機(jī)采訪了20名廣州市民，發(fā)現(xiàn)超過六成的人不知道這是廣州的本土美食。
越秀區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心負(fù)責(zé)非遺搜集的劉穎雯表示，申報(bào)非遺需要滿足條件包括：上百年傳承史、存在活態(tài)傳承、在某個(gè)地區(qū)引起關(guān)注等等。就目前情況看來，山水沙河粉滿足上述條件，不過一直以來都沒有河粉的傳承人或者團(tuán)體主動(dòng)申報(bào)。
她認(rèn)為，炒河粉，這個(gè)出自廣州的品牌應(yīng)該獲得政府的重點(diǎn)保護(hù)。
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