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千頁(yè)豆腐制作工藝配方
閱讀:2939 發(fā)布時(shí)間:2017-5-10諸城萬(wàn)業(yè)機(jī)械專業(yè)制作千頁(yè)豆腐成套設(shè)備,千頁(yè)豆腐斬拌機(jī)、千頁(yè)豆腐去泡機(jī)、千頁(yè)豆腐蒸箱、千頁(yè)豆腐切塊機(jī)、千頁(yè)豆腐切絲機(jī)、魚豆腐加工設(shè)備,免費(fèi)提供千頁(yè)豆腐制作工藝配方?;九浞胶?jiǎn)單而且在原冷凍食品廠基礎(chǔ)上投入不大辣豆腐 ,現(xiàn)市面上售價(jià)約12元左右/KG,利潤(rùn)空間還比較大彩色豆腐,所以是做冷凍調(diào)理食品廠的好選擇。配 方:大豆分離蛋白150g、 大豆油60g、 千葉素11 g、 雞蛋清30g、 淀粉50g、 味精5g、 白糖5g、 小麥蛋白10g、 美白素0.7g、 冰水750g、工藝流程:1、先將大豆分離蛋白、淀粉及冰水打約3分鐘大型豆腐機(jī),將分離蛋白打散肉眼看無(wú)顆粒、光滑細(xì)膩。然后慢速加入千葉素再轉(zhuǎn)快速打漿2分鐘至均勻。2、邊慢速打漿邊加入大豆油轉(zhuǎn)快速打3分鐘南豆腐,然后加入淀粉、味精、白糖、小麥蛋白快速打2分鐘充分?jǐn)嚢杈鶆颉?、加入美白素"美白素要先加水溶解"再打1分鐘燴豆腐,使?jié){液細(xì)膩無(wú)小顆粒及無(wú)小汽泡時(shí)即可。在整個(gè)打漿過(guò)程中注意溫度控制在12℃以下。4、將打好的漿液倒入托盤中厚度約4CM為宜豆腐盒,表面蓋上薄膠布豆腐干制作 ,移入冷藏間定型10小時(shí)左右蝦豆腐,至有彈性及爽脆即可。5、蒸煮:80℃-85℃蒸煮40分鐘做豆腐的機(jī)器,使產(chǎn)品中心溫度大于75℃以上。6、冷卻至常溫后切塊果蔬豆腐機(jī),約12.4CM*4CM*4CM,經(jīng)速凍鏈冷凍后包裝,然后移入凍庫(kù)貯存,冷藏溫度在-18℃左右。諸城市千葉豆腐專業(yè)生產(chǎn)商家