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熱水循環(huán)殺菌鍋的工藝特點概述
閱讀：1013 發(fā)布時間：2022-6-1 熱水循環(huán)殺菌鍋采用過熱水強制循環(huán)方式對罐頭進行殺菌，對罐頭包裝的熱沖擊小，殺菌時壓縮空氣和蒸汽同時通入鍋內(nèi)，對殺菌溫度和壓力分別進行自動控制，控制精度高，有效防止包裝容器的變形和破損。
熱水循環(huán)殺菌鍋在食品高溫殺菌工作過程中，殺菌的主要對象是肉毒芽孢螺旋桿菌，此種菌能產(chǎn)生對人體造成致命傷害的毒素，其屬耐熱性厭氧菌，在121℃環(huán)境中三分將鐘將失去生物活性，在100℃環(huán)境中6個小時左右失去生物活性。當然，溫度越高，該病菌存活時間越短。經(jīng)科學檢測，在121℃時殺菌較為適宜，此時包裝物有很好的耐熱性，而且食品口感也較為良好。121℃殺菌時，食品中心F值達到4，食品中就不會檢測出肉毒芽孢螺旋桿菌，達到了商業(yè)無菌的要求。