隨著氣調(diào)包裝技術(shù)的不斷推廣，我們可以在各種場(chǎng)合中看到氣調(diào)包裝機(jī)的身影，尤其是在食品領(lǐng)域，那么不同的食品在其生產(chǎn)過程中是如何做到保鮮效果的呢？
1、熟食制品：鹵菜、炒菜、燉菜、快餐等熟食制品的保鮮，既要求能夠達(dá)到防腐、抑制細(xì)菌生產(chǎn)的目的，又要能夠保持食品的原汁原味。保鮮氣體一般由氮?dú)?、二氧化碳等氣體組成。這些食品在采用氣調(diào)包裝之后，保鮮氣體在食物表面形成一層保護(hù)膜，從而達(dá)到抑制細(xì)菌等微生物生長(zhǎng)繁殖、保持食品營(yíng)養(yǎng)成分和原有的口感的目的。在環(huán)境溫度為20攝氏度的狀態(tài)下，以復(fù)合氣體保鮮包裝的熟食制品的保鮮期為10-20天；在冷藏溫度下（0-5攝氏度），保鮮期為60-90天。這類食品需要采用高阻隔膜來包裝。
2、海鮮食品：海鮮是水分含量很高的易腐食品，在低溫貯藏時(shí)，厭氧菌是促使新鮮水產(chǎn)品腐敗的因素之一。新鮮水產(chǎn)品腐敗后，會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體健康有害的毒素。一般而言，保鮮氣體由二氧化碳、氮?dú)夂脱鯕獾葰怏w所組成。由于脂肪氧化酸敗是腐敗變質(zhì)的主要原因，所以，在對(duì)多脂肪魚類采用氣調(diào)保鮮的過程之中，保鮮氣體則由二氧化碳和氮?dú)獾葰怏w組成。采用復(fù)合氣調(diào)保鮮的新鮮水產(chǎn)品，包裝袋宜采用對(duì)氣體具有高阻隔性能的復(fù)合塑料膜，以保持包半袋內(nèi)的氣體濃度。
3、果蔬菌菇：以復(fù)合氣調(diào)方式對(duì)新鮮果蔬進(jìn)行保鮮，宜采用透氣性塑料薄膜作為氣體交換膜，包裝袋內(nèi)的氣體可以和大氣進(jìn)行交換：大氣中的氧氣滲入到包裝袋內(nèi)，包裝袋內(nèi)多余的二氧化碳排到空氣之中，以保持果蔬微弱的呼吸活動(dòng)。對(duì)新鮮果蔬采用氣調(diào)保鮮包裝，保鮮氣體有二氧化碳、氮?dú)夂脱鯕獾葰怏w組成。氣體比例和保鮮期，應(yīng)根據(jù)果蔬品種特性和新鮮度而定，常見的果蔬如草莓、蘑菇、荔枝、桃、蔬菜等，在0-6攝氏度的環(huán)境中，保鮮期為20-60天，包裝袋宜采用低阻隔膜。
4、生鮮畜禽：新鮮的豬肉、牛肉、羊肉的保鮮，要求達(dá)到防腐和保持鮮肉色澤紅潤(rùn)的目的。氧氣使畜禽肉中的肌紅蛋白氧化為氧合肌紅蛋白，令肉色呈鮮紅狀。采用缺氧的包裝，如真空包裝、充氮包裝，會(huì)使肉中的氧合肌紅蛋白還原為肌紅蛋白，肉色呈淡紫色澤，會(huì)被消費(fèi)者誤認(rèn)為不新鮮而影響銷售。對(duì)新鮮的豬肉、牛肉、羊肉采用氣調(diào)保鮮包裝，保鮮氣體由二氧化碳、氧氣等氣體組成。高濃度的氧氣，可以使鮮肉保持鮮紅的色澤，二氧化碳可以用來抑菌防腐。在0-4攝氏度的環(huán)境中，這類食品的保鮮期可以達(dá)7-30天。生鮮畜禽類食品如果采用二氧化碳、氮?dú)狻⒀鯕獾葹楸ｕr氣體，保鮮期可以達(dá)30天以上。生鮮畜禽肉類食品宜采用高阻隔膜包裝。