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實(shí)現(xiàn)馬鈴薯主食化 技術(shù)設(shè)備瓶頸亟待突破
2016-11-12 閱讀(329)
*，2015年我國啟動(dòng)了馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，推進(jìn)把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食，馬鈴薯將成稻米、小麥、玉米外又一主糧。*新聞中心微博披露，預(yù)計(jì)2020年50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費(fèi)。
實(shí)現(xiàn)馬鈴薯主食化 技術(shù)設(shè)備瓶頸亟待突破
馬鈴薯具有廣泛的適應(yīng)性，推進(jìn)馬鈴薯主食化有助于培養(yǎng)健康消費(fèi)理念，打造小康社會(huì)主食文化;有助于破解農(nóng)業(yè)發(fā)展瓶頸，農(nóng)業(yè)創(chuàng)新發(fā)展;有助于延伸精細(xì)加工領(lǐng)域，擴(kuò)大增值空間，在扶貧脫貧上發(fā)揮重要作用。不過，馬鈴薯主食化發(fā)展進(jìn)程并非一帆風(fēng)順，伴隨著技術(shù)挑戰(zhàn)還有社會(huì)的質(zhì)疑。
馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展路遇四只“攔路虎”
據(jù)了解現(xiàn)如今要把馬鈴薯做成符合中國人消費(fèi)習(xí)慣的主食產(chǎn)品，還有四大因素制約著我國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展：*缺乏符合中國蒸煮習(xí)慣的主食產(chǎn)品;第二缺乏適合中國主食產(chǎn)品加工的馬鈴薯專業(yè)的品種;第三缺乏符合中國馬鈴薯主食產(chǎn)品加工的技術(shù)和裝備;第四缺乏引導(dǎo)主食營養(yǎng)、主食消費(fèi)的社會(huì)環(huán)境和氛圍。面對(duì)制約馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的四座大山我們必須要各個(gè)擊破。
如業(yè)內(nèi)專家闡述現(xiàn)如今如何解決馬鈴薯主食加工的技術(shù)裝備瓶頸成為當(dāng)下馬鈴薯產(chǎn)業(yè)需要解決的“燃眉之急”。
實(shí)現(xiàn)馬鈴薯主食化技術(shù)設(shè)備瓶頸亟待突破
用馬鈴薯制作的油條、煎餅、熱干面、薯泥、蔥花餅、鍋貼、點(diǎn)心、面包、老婆餅等食品已陸續(xù)擺上百姓餐桌。相比一年前的馬鈴薯面條、馬鈴薯饅頭等產(chǎn)品，目前馬鈴薯食品品種多樣，馬鈴薯粉添加的比例也逐漸加大，已經(jīng)形成包含馬鈴薯主食、馬鈴薯休閑食品、地方特色馬鈴薯食品等六大系列250多種產(chǎn)品。
盡管目前我國在馬鈴薯產(chǎn)新品開發(fā)上處于*水平，但不可忽略的是，豐富多樣的產(chǎn)品給馬鈴薯加工技術(shù)及設(shè)備都提出了更高的要求。
我們知道馬鈴薯熟全粉糊化度高、黏性大、成本高等因素讓馬鈴薯的深加工、主食化之路走起來格外艱辛。首先，由于馬鈴薯粉的價(jià)格比較貴，所以其生產(chǎn)成本就比較高，市場(chǎng)零售價(jià)自然就會(huì)比較高。據(jù)了解，北京市場(chǎng)上銷售的馬鈴薯饅頭的零售價(jià)每袋3個(gè)5.8元，比普通小麥面粉饅頭高不少。這樣一個(gè)高價(jià)，讓一般消費(fèi)者接受起來有些難度。
其次，因?yàn)轳R鈴薯黏性比較大，不容易進(jìn)行機(jī)械化加工，集中體現(xiàn)在發(fā)酵難、成型難、整型難，容易開裂等方面。
好馬還需配好鞍。要想馬鈴薯產(chǎn)業(yè)這批“快馬”在市場(chǎng)上越走越遠(yuǎn)，技術(shù)設(shè)備的完善成為當(dāng)下亟待突破之瓶頸，再次大背景下，上游加工設(shè)備企業(yè)需積極在設(shè)備供應(yīng)方面做到與時(shí)俱進(jìn)，為我國馬鈴薯主食化的早日實(shí)現(xiàn)添油助力。
