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餐飲具消毒“套路”太深 商用殺菌設(shè)備該出手了！
2016-11-22 閱讀(491)
11月伊始，消毒餐具的反面新聞就充斥媒體版面，引發(fā)*關(guān)注。11月1日有媒體報道稱，武漢多家餐館消毒餐具不達標，據(jù)悉，此類不合格餐具九成以上為餐飲單位自行消毒的餐具。緊接著，11月3日，南昌“會”中指出，對南昌市部分餐館的餐飲炊具進行抽樣檢查，不合格率高達36.7%。隨后，1月7日至9日，我國三亞市、青州市、齊齊哈爾市等多地對餐飲單位進行檢查，劍指消毒餐具，發(fā)現(xiàn)的問題讓人愁腸百結(jié)。
餐飲具消毒“套路”太深 商用殺菌設(shè)備該出手了!
外出聚餐飲食，選用消毒餐具成為一種消費習(xí)慣，這意味著人們正在提高食品安全意識，但是，這些所謂的“消毒餐具”真的安全嗎?很少有消費者去追問這個答案，反而心甘情愿地去承擔消毒餐具每份2-5元的費用，覺得心安踏實。綜合部分情況看來，目前餐飲單位的餐具消毒主要方式有兩種，*，外包給餐飲具消毒企業(yè)，這類企業(yè)以上門宣傳加定時配送的方式游說餐飲從業(yè)者;第二，餐飲單位自行消毒，經(jīng)洗涮之后投入消毒機、消毒等簡單設(shè)備之中，取出之后便供消費者使用。
細心的消費者也會發(fā)現(xiàn)，就餐中存在消毒餐具內(nèi)部有污垢或筷子出現(xiàn)霉變類的情況，經(jīng)反映后，給予更換便一了了之，但是夠了嗎?據(jù)了解，目前市面上流通、使用的集中消毒的餐飲具極少具備消毒合格正名，對實際消毒時期及使用期限等信息的公示更是鮮有，針對消毒餐飲具的檢測和其它監(jiān)管也存在諸多漏洞。至于那些自行消毒的小餐飲單位，主要監(jiān)管都會關(guān)注消毒滅菌設(shè)備配置有無，而對于具體消毒除菌結(jié)果如何甚少有進入深一步關(guān)注。
餐飲具消毒可能被人們當作一些不必追究的小事，只要有就夠了，而并不關(guān)注這個環(huán)節(jié)的較終結(jié)果是什么，其實，并不是這樣。目前較多的消毒餐具存在的問題是大腸桿菌超標。“餐具表面有大腸桿菌，就意味著被糞便污染，人在食用后，輕則腹瀉，重則會導(dǎo)致食物中毒。”衛(wèi)生專家易國勤表示，嚴格來說，餐具表面不能有任何殘留物。如果消費者*使用表面有殘留物的不潔餐具，就會造成肝臟受損，是慢性中毒。
那么真正的餐飲具消毒應(yīng)該是什么樣的呢?如今各行各業(yè)都推行在標準化、規(guī)范化、自動化，餐飲具消毒也不例外。只有在嚴格的標準之下推進自動化設(shè)備使用，才能既做到*殺菌，也能實現(xiàn)減少或杜絕污染。真正走進現(xiàn)代化大型食品加工企業(yè)或餐飲具消毒規(guī)范企業(yè)就會發(fā)現(xiàn)，從清洗設(shè)備、干燥設(shè)備、滅菌設(shè)備到檢測設(shè)備、包裝設(shè)備都，而且正逐步實現(xiàn)高智能化。而關(guān)于餐飲具消毒的概念也亟待一場“革命”，碗筷洗刷不再只能停留在開水燙一燙的階段，而也不應(yīng)當將洗涮之后包起來的餐飲具看作是一種升級，我們離安全餐飲具使用還有一段不短的路途。
調(diào)查中，我們發(fā)現(xiàn)人們已經(jīng)意識到餐飲具消毒的重要性，并通過地方規(guī)范和企業(yè)責任約束來補上這門課。探訪章丘市某一大型餐飲具消毒消毒企業(yè)，看到了餐飲具消毒的范本之一。在大型無塵車間內(nèi)，全自動大型洗碗機、專業(yè)的筷勺清洗消毒烘干一體機，周轉(zhuǎn)箱采用全自動洗箱機和吊裝線進行清洗。同時，車間還配備了天然氣鍋爐和純凈水設(shè)備，安裝了污水處理設(shè)備，據(jù)悉一套餐具要經(jīng)過足足16道工序后，才能走上餐桌為消費者服務(wù)。
消毒機、洗碗機等基礎(chǔ)的消毒殺菌設(shè)備在家庭中得到推廣，但是外出就餐中的餐飲具消毒一臺洗碗機加一臺消毒柜是遠遠不夠的，而餐飲具及炊具消毒企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備配置則更應(yīng)該被放在心上，實現(xiàn)從求形式向問結(jié)果轉(zhuǎn)變。先從思維上邁出這一步，才從實際生產(chǎn)中穩(wěn)打穩(wěn)，餐飲業(yè)要走得路還很長，與此同時，食品機械設(shè)備行業(yè)也被“盯”上，清洗、消毒、檢測、包裝等諸多環(huán)節(jié)都需要現(xiàn)代化的設(shè)備來助其一臂之力。
