保鮮冷庫貯藏是抑制微生物和酶的活性，延長水果蔬菜長存期的一種貯藏方式。保鮮冷庫技術(shù)是現(xiàn)代水果蔬菜低溫保鮮的主要方式。水果蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃～15℃，保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實(shí)的腐爛率，還可以減緩果品的呼吸代謝過程,從而達(dá)到阻止衰敗，延長貯藏期的目的，大大地提高了保鮮貯藏水果蔬菜的品質(zhì)。保鮮冷庫是農(nóng)產(chǎn)品保鮮保質(zhì)的好幫手，國家大力提倡建設(shè)安全無污染環(huán)保綠色農(nóng)產(chǎn)品冷庫
一、農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地現(xiàn)代化冷庫的選擇和使用
1．什么是保鮮貯藏貯藏保鮮或稱作保鮮貯藏，其主要的內(nèi)容是保鮮，即較長時間內(nèi)， zui大限度地保持一些農(nóng)產(chǎn)品原有的品質(zhì)和新鮮度，就是鮮活的農(nóng)產(chǎn)品， 在保鮮貯藏一段時間后，仍然是剛采摘或接近剛采摘時的鮮活狀態(tài)和品質(zhì)。
2．溫度與農(nóng)產(chǎn)品保鮮貯藏的關(guān)系農(nóng)產(chǎn)品采后，仍然是一個活體，在貯藏過程中它要維持生命，就要斷消耗自身的貯藏營養(yǎng)，從而逐漸失去營養(yǎng)價值和鮮活的品質(zhì)。另外蟲害也會把農(nóng)產(chǎn)品的貯藏營養(yǎng)作為美食，結(jié)果會造成農(nóng)產(chǎn)品*變質(zhì)， 失去鮮度和食用價值。如何使農(nóng)產(chǎn)品采后的活體保住營養(yǎng)和鮮活的品質(zhì)， 溫度是zui重要的影響因素。一般地說，溫度越低產(chǎn)品的營養(yǎng)消耗越少，病蟲害為害也越差，保持新鮮品質(zhì)的時間也越長。同時溫度變化越小，保鮮效果越好。保鮮溫度也不是無限制的低，因?yàn)闇囟鹊偷疆a(chǎn)品忍*時，也會發(fā)生冷害或凍害。所以保鮮貯藏要求一個相對穩(wěn)定的適宜低溫條件。大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品zui適保鮮溫度是0℃左右
二、果蔬保鮮冷庫知識
水果蔬菜冷庫，一般是指用各種設(shè)備制冷、可人為控制和保持穩(wěn)定低溫的設(shè)施。它的基本組成部分是：制冷系統(tǒng)；電控裝置；有一定隔熱性能的庫房；附屬性建筑物等。 制冷系統(tǒng)主要包括各種制冷設(shè)備，制冷設(shè)備是冷庫的心臟，它制造出冷量，保證庫房內(nèi)的冷源供應(yīng)。電控裝置是冷庫的大腦，它指揮制冷系統(tǒng)保證冷量供應(yīng)。具有一定隔熱性能的庫房，是貯藏保鮮農(nóng)產(chǎn)品的場所，它的作用是保持低溫環(huán)境的穩(wěn)定，通常把隔熱性能說成保溫。庫房良好的隔熱保溫結(jié)構(gòu)，可以zui大限度地保持制冷設(shè)備制造的冷量在庫內(nèi)少向外泄露，反過來說，就是盡量減少庫外熱量向庫內(nèi)泄漏，這也是冷庫與一般房屋的主要不同之處。
水果蔬菜季節(jié)差價大，旺貯淡銷能發(fā)家。作為水果蔬菜產(chǎn)地的農(nóng)村市場，現(xiàn)在已經(jīng)有部分農(nóng)村種植大戶開始著手在產(chǎn)地進(jìn)行保鮮貯藏，等產(chǎn)出旺季結(jié)束后再對外銷售，這樣可多賺好幾倍的利潤。而農(nóng)村種植戶多數(shù)產(chǎn)量并不大，因此一般的中小型冷庫并不適用其需求，而需要更小的微型冷庫來滿足。
目前微型冷庫在農(nóng)村市場很受歡迎，投資小，見效快，一年多賺好幾倍的利潤，預(yù)計(jì)未來兩三年微型冷庫將在農(nóng)村市場爆發(fā)。呂維成專家專門針對這一市場，研究了一套“微型冷庫及配套貯藏保鮮技術(shù)”，該技術(shù)是一種具有中國特色的貯藏保鮮技術(shù),它具有投資小、見效快等特點(diǎn)，特別適合廣大農(nóng)戶、農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)銷單位、城鎮(zhèn)下崗人員投資創(chuàng)業(yè)，發(fā)展致富的理想項(xiàng)目。
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