蕃茄又稱西紅柿，它本身是含有很豐富的維生素和很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可生吃也可以熟食，也可以作烹調(diào)佐料，深受人們喜愛。
蕃茄，較喜歡溫暖，怕冷凍。所以用保鮮冷庫(kù)貯藏番茄時(shí)，一定要根據(jù)番茄貯藏條件，在保鮮冷庫(kù)設(shè)計(jì)時(shí)控制好保鮮冷庫(kù)的溫度。一定要避免冷庫(kù)內(nèi)溫度過(guò)低溫，否則容易出現(xiàn)冷害，導(dǎo)致番茄開裂、或是出現(xiàn)軟爛的現(xiàn)象、或是表面出現(xiàn)褐色的斑點(diǎn)，不能正常后熟，從而會(huì)導(dǎo)致番茄感染病菌而腐爛。
用于保鮮冷庫(kù)貯藏的番茄，對(duì)成熟度不同的番茄保鮮貯藏的溫度要求也是有所不同的。一般綠熟果的番茄果實(shí)在保鮮冷庫(kù)內(nèi)貯藏溫度相對(duì)為：8～11℃，這個(gè)成熟度的番茄貯藏保鮮溫度一定不能低于6℃，否則是會(huì)發(fā)生冷害，而且不會(huì)*成熟；對(duì)于紅熟番茄果實(shí)貯藏保鮮冷庫(kù)的溫度相對(duì)為5～8℃；而*成熟的番茄可以在-0.5～1℃條件下短時(shí)間的保鮮貯藏。
對(duì)于蕃茄保鮮冷庫(kù)的濕度也是根據(jù)番茄的成熟情況來(lái)設(shè)定的。*成熟的番茄果實(shí)因?yàn)楸旧淼某墒於人州^高，所以相對(duì)貯藏條件的濕度要求控制在90～95%；綠熟番茄果實(shí)因?yàn)楸旧淼乃趾肯鄬?duì)較低，所以貯藏環(huán)境濕度要求也可以相對(duì)可以稍低溫一些為：80～85%
因?yàn)榉咽菍儆诤粑容^活躍的果類，在番茄的貯藏過(guò)程中當(dāng)氧氣低，二氧化碳過(guò)高時(shí)都會(huì)對(duì)番茄果實(shí)造成傷害。加上對(duì)乙烯十分的敏感，加上自身產(chǎn)生的氣體都會(huì)促進(jìn)番茄轉(zhuǎn)紅和成熟。而氣調(diào)保鮮貯藏，根據(jù)蕃茄貯藏要求，嚴(yán)格設(shè)計(jì)控制氣調(diào)指數(shù)氧：2～3%、二氧化碳：2～4%，志到抑制番茄果實(shí)后熟效果，所以氣調(diào)保鮮庫(kù)貯藏蕃茄保鮮效果會(huì)更好貯藏時(shí)間更長(zhǎng)些。
番茄品種較多，而貯藏性持差異也是比較大的，一般皮厚、內(nèi)質(zhì)致密、水分比較少、物質(zhì)含量高、呼吸強(qiáng)度低，抵抗病菌性較強(qiáng)的比較好貯藏。而因?yàn)榉押粑钴S，對(duì)氣體成分敏感，與蘋果、香蕉、桃子等水果分開貯藏。
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