低溫冷凍庫建設(shè)庫體要求和溫度設(shè)計
一、低溫冷凍庫建設(shè)設(shè)計要求
1、隔熱層的隔熱性能要好。隔熱層的隔熱性能越好，耗冷量越小，所引起的庫溫波動也就越小，從而有利于貯藏物的質(zhì)量保持，延長貯藏時間，減少貯藏物的干縮損耗，同時可以節(jié)省制冷設(shè)備的投資和運轉(zhuǎn)費用。注意隔熱層外側(cè)的防潮。低溫冷凍庫圍護結(jié)構(gòu)兩側(cè)的溫度不一致，易形成水蒸氣分壓差，伴隨熱量的傳遞，庫外的水蒸氣就會向庫內(nèi)滲透，故應(yīng)設(shè)置防潮隔氣層。常見的防潮方法有3種：瀝青防潮、塑料薄膜防潮及使用金屬夾心板兼作防潮層。
2.選擇合適的制冷系統(tǒng)。低溫冷凍庫是通過人工制冷的方法來獲取冷量的。目前常用液體氣化制冷法或蒸氣制冷法。蒸氣制冷法可分為壓縮式、吸收式、噴射式3種制冷方式，其中以壓縮式。壓縮式制冷機主要由壓縮機、冷凝器、調(diào)節(jié)閥和蒸發(fā)器4部分組成，它是一個閉合循環(huán)系統(tǒng)。
3.安裝良好的抽氣系統(tǒng)。食品在低溫冷凍庫內(nèi)貯藏一定時間后易積累CO2、乙烯等氣體物質(zhì)，故需安裝良好的抽氣系統(tǒng)，以便經(jīng)常換入新鮮空氣，以利于食品的貯藏保鮮。
二、低溫冷凍庫冷藏溫度變化原因分析低溫冷凍庫建設(shè)庫體要求和溫度設(shè)計
1、食品冷藏又稱低溫貯藏，是指在0℃或略高于食品冰點的低溫冷庫工程設(shè)計的環(huán)境條件下，為食品進行貯藏，藏是通過抑制微生物及酶類的活動和降低食品基質(zhì)中的活性，來防止食品*變質(zhì)，保持食品的新鮮度和營養(yǎng)價值。冷藏是目前效果較好、冷庫造價及價格較低、保鮮時間校長、zui普遍采用的食品貯藏方法。
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2、動物性食品，如禽、畜、魚等在貯藏時很容易被細菌污染，細菌繁殖過快，造成食物的*。
微生物的繁殖和酶活性的發(fā)揮，都需要適當(dāng)?shù)臏囟群退謼l件；微生物停止繁殖甚至死亡的原因就是環(huán)境不適宜。酶也會喪失催化能力，甚至被破壞。
把動物性食品放在低溫條件下就可抑制微生物的繁殖和酶對食品的作用，可以貯藏較長時間而不會*變質(zhì)。
3、對于植物性食品，*的原因就是呼吸的作用。果蔬在采摘后雖然不能繼續(xù)生長，但它們?nèi)允且粋€有機體，仍然有生命，有呼吸作用。
果蔬食品在低溫下能夠減弱呼吸作用，延長它們的貯藏期限。低溫冷凍庫，和果蔬保鮮庫的溫度將不一樣。溫度不能過低，過低會導(dǎo)致果蔬食品的生理病害，甚至凍死，因此植物性食品冷藏溫度應(yīng)該選擇接近其冰點但又不致使植物發(fā)生凍死現(xiàn)象為宜。低溫冷凍庫建設(shè)庫體要求和溫度設(shè)計
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