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真空低溫油炸的技術(shù)特點(diǎn)
真空低溫油炸利用真空環(huán)境使物料在低溫下可快速的干燥。在真空低溫油炸技術(shù)制成的果蔬脆片---口感酥脆、風(fēng)味各異。真空油炸技術(shù) 保存了新鮮果蔬的色澤、營(yíng)養(yǎng)和 風(fēng)味，又具有低脂肪、低熱量和高纖維素的特點(diǎn)。低溫油炸食品含油率明顯低于傳統(tǒng)油炸食品，低溫油炸食品無油膩感，也不會(huì)產(chǎn)生3-4苯并笓和丙烯酰胺等 ，而且保存期長(zhǎng)，加工范圍廣。
真空低溫油炸技術(shù)被食品界喻為“油炸技術(shù)的綠色革命”。果蔬脆片被譽(yù)為“二十一世紀(jì)綠色食品”和“太空食品”。果蔬脆片產(chǎn)品作為一種潮流食品，果蔬脆片幾乎占有了一種理想食品的全部特征。它符合食品的發(fā)展走向，順應(yīng)了“傳統(tǒng)食品現(xiàn)代化、化的走勢(shì)”。開發(fā)果蔬脆片產(chǎn)品不僅能緩解農(nóng)業(yè)“賣果難、賣菜難”的被動(dòng)局面，為開發(fā)企業(yè)提供更多、價(jià)廉的果蔬原料。真空低溫油炸技術(shù)有利于帶動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，提高農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)濟(jì)價(jià)值，實(shí)現(xiàn)高產(chǎn)、、農(nóng)業(yè)。