不銹鋼式殺菌鍋結構特性：
由鍋體、鍋蓋、開啟裝置、鎖緊楔塊、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、滅菌筐、蒸汽噴管及若干管口等組成。鍋蓋密封采用充氣式硅橡膠耐溫密封圈，密封可靠，使用壽命長。
以有一定的壓力的蒸氣為熱源，具有受熱面積大，熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。 本鍋內層鍋體（內鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。
 
不銹鋼式殺菌鍋性能：
1、采用熱水循環(huán)式殺菌，適合殺菌時堆積嚴密的食品。
2、升溫起始點高，速度快，可迅速達到殺菌效果，提高食品品質，zui大限度的保留產(chǎn)品原風味。
3、工藝罐內熱水平均每兩分鐘循環(huán)一遍，各點溫度均勻，*。
4、降溫迅速，每兩分鐘向工藝罐注完一遍涼水。
5、每次殺菌完畢，熱水可儲存在上罐，待下次使用，縮短食品升溫時間，提高工作效率。
6、鍋門采用充氣式硅橡膠密封圈，密封可靠，壽命長，每三年更換一次。

特點：
雙層殺菌鍋不僅繼承了單鍋水浴式殺菌的特點，更因為其特殊結構而更節(jié)省能源。
殺菌水經(jīng)過預熱，殺菌溫度起點高，縮短了殺菌時間。
熱水被儲存在上罐中，有效保護了熱能的散發(fā)，更便于循環(huán)利用。
殺菌用熱水在殺菌過程后回收到上罐，減少了熱能的散失，節(jié)約能源。
熱水循環(huán)利用，節(jié)約水資源且不會生垢。
采用上下罐結構，節(jié)約空間。
自動調節(jié)壓力和溫度，產(chǎn)品變形很小。